{"id":6297,"date":"2025-03-31T06:18:23","date_gmt":"2025-03-31T04:18:23","guid":{"rendered":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/tout-ce-dont-vous-avez-besoin-pour-faire-votre-propre-fromage\/"},"modified":"2025-03-31T06:18:23","modified_gmt":"2025-03-31T04:18:23","slug":"tout-ce-dont-vous-avez-besoin-pour-faire-votre-propre-fromage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/tout-ce-dont-vous-avez-besoin-pour-faire-votre-propre-fromage\/","title":{"rendered":"Tout ce dont vous avez besoin pour faire votre propre fromage"},"content":{"rendered":"
Vous aurez besoin d’un \u00e9quipement sp\u00e9cial et d’une appr\u00e9ciation vraiment profonde pour la propret\u00e9.<\/div>\n

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Bien que vous n’ayez vraiment pas besoin d’un emplacement ou d’une cuisine sp\u00e9ciale pour faire du fromage, vous aurez besoin d’un \u00e9quipement – et, surtout, d’une profonde appr\u00e9ciation de la propret\u00e9. Je pensais que je connaissais la st\u00e9rilisation de mes nombreuses ann\u00e9es de mise en conserve, de pr\u00e9servation et de fermentation, mais je n’\u00e9tais en aucun cas pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 quel point vous devez \u00eatre diligent lors de la fabrication du fromage.<\/p>\n

Avant de creuser dans le caill\u00e9 et le lactos\u00e9rum, nous devons commencer avec l’\u00e9quipement dont vous avez besoin et une compr\u00e9hension de base des \u00e9tapes de fabrication de fromage. <\/p>\n

Pr\u00e9parez le site de fabrication de fromages et st\u00e9rilisez tout<\/h2>\n

Vous allez avoir besoin d’un bel espace ouvert pour travailler sur votre fromage. Cet espace doit \u00eatre clair de tout encombrement et doit \u00eatre impeccablement propre. Vous aurez \u00e9galement besoin d’un acc\u00e8s direct \u00e0 un \u00e9vier, et pendant que vous travaillez sur votre fromage, vous ne devez pas utiliser cet \u00e9vier pour autre chose – les risques de contamination crois\u00e9e sont trop grands. Vous aurez \u00e9galement besoin d’acc\u00e9der \u00e0 un grand br\u00fbleur sur un po\u00eale (ou un seul grand br\u00fbleur), afin que vous puissiez pr\u00e9parer le caill\u00e9.<\/p>\n

Au d\u00e9but du processus, vous aurez besoin d’un grand pot pour st\u00e9riliser tous vos ustensiles, outils et m\u00eame \u00e9tamine dans l’eau bouillante.<\/p>\n

Le vinaigre blanc, ce qui vient dans les cruches g\u00e9antes, deviendra votre meilleur ami. Gardez-le dans un flacon pulv\u00e9risateur \u00e0 proximit\u00e9 et utilisez-le pour vaporiser des comptoirs, des outils, des pots, des casseroles et m\u00eame vos mains pendant que vous travaillez. Il est \u00e9tonnant de savoir combien de travail peut \u00eatre gaspill\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 la contamination, donc \u00e0 chaque action, vous voudrez vous assurer que vos mains sont propres et vous ne touchez que des outils propres. <\/p>\n

Les ustensiles de cuisine, les ustensiles et les outils n\u00e9cessaires pour faire du fromage<\/h2>\n

La plupart des recettes, vous trouverez du travail avec deux gallons de lait, ce qui signifie que vous devez travailler avec un marais de troupes important qui peut contenir au moins 10 litres. Il n’est pas n\u00e9cessaire que ce soit un Stockpot co\u00fbteux – c’est pr\u00e9cis\u00e9ment la taille que vous pouvez souvent trouver dans les friperies – elle doit encore, encore une fois, \u00eatre impeccable. <\/p>\n

Certaines recettes sp\u00e9cifient la cuisson sur un bain-marie au lieu d’une marmite sur un br\u00fbleur. Dans ces cas, je trouve qu’un saut\u00e9 \u00e0 trois quart de saut\u00e9 droite fait l’affaire; Son profil bas n’ajoute pas beaucoup de hauteur \u00e0 un pot de stock d\u00e9j\u00e0 haut, vous n’avez donc pas \u00e0 atteindre pour remuer, et la plupart des stocks se situeront au sommet de la sauteuse, si un peu pr\u00e9caire. <\/p>\n

Vous aurez \u00e9galement besoin d’une colonie en acier inoxydable, qui est utilis\u00e9e pour filtrer votre caill\u00e9. Il est utile s’il a des poign\u00e9es, donc il peut reposer sur des bols ou des pots.<\/p>\n

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Vous passerez \u00e9norm\u00e9ment de temps \u00e0 vous tenir au po\u00eale, en remuant du lait. \u00c0 ces fins, vous voudrez une longue cuill\u00e8re \u00e0 fentes en acier inoxydable. Chaque vid\u00e9o que j’ai jamais vue de Cheesemakers implique cette cuill\u00e8re. Utilisez toujours de l’acier inoxydable afin qu’il puisse \u00eatre d\u00e9sinfect\u00e9. Sentez-vous un th\u00e8me?<\/p>\n

Vous aurez \u00e9galement besoin d’une araign\u00e9e – un grand ustensile drainant. Ceci est utilis\u00e9 pour retirer le caill\u00e9 du lactos\u00e9rum. Une fois avanc\u00e9, vous voudrez peut-\u00eatre acheter une harpe de fromage pour couper le lait caill\u00e9, mais pour le moment, vous utilisez simplement un long couteau. Cette spatule de gla\u00e7age est plus longue que la plupart des couteaux et ne se gratte pas vos pots, et j’en ai \u00e9t\u00e9 satisfait. Dans certains cas, vous utiliserez un fouet en acier inoxydable, donc en avoir un grand, long sera utile.<\/p>\n

Les thermom\u00e8tres sont absolument essentiels; Vous en aurez besoin assez longtemps pour couper dans votre pot, et j’ai appr\u00e9ci\u00e9 d’avoir une version num\u00e9rique. Je garde \u00e9galement un thermom\u00e8tre de sauvegarde, juste au cas o\u00f9 je serais en doute. <\/p>\n

Vous aurez besoin de bandes de pH; Finalement, vous voudrez obtenir un pH-m\u00e8tre, mais vous pouvez vous en sortir pendant un certain temps. Le pH vous dira \u00e0 quel point votre lactos\u00e9rum est acide \u00e0 diff\u00e9rents moments, selon les informations dont vous aurez besoin.<\/p>\n

Saviez-vous que les cuill\u00e8res \u00e0 mesure sont venues en tailles adorablement minuscules? Vous le faites maintenant, et c’est la seule chose qui fonctionnera lorsque vous aurez besoin d’un huiti\u00e8me de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9.<\/p>\n

Cela ne s’appelle pas les \u00e9tamines pour rien. Vous en passerez beaucoup, alors achetez-le pr\u00e8s de la cour. Obtenez un coton-coton que vous pouvez st\u00e9riliser lorsque vous l’utilisez; Il est pr\u00e9f\u00e9rable de commencer avec quelques m\u00e8tres. <\/p>\n

Vous aurez besoin de quelques petites planches \u00e0 d\u00e9couper en bois, qui sont utilis\u00e9es pour vider votre fromage. Vous en avez besoin, car vous en utiliserez deux pour retourner votre fromage. Les tapis de sushi en bois sont \u00e9galement utiles avec cela, car ils permettent le drainage. Vous aurez \u00e9galement besoin de moules de fromage. Bien que chaque fromage exige techniquement un moule diff\u00e9rent, commencez par un ensemble de base lorsque vous faites vos premiers fromages doux.<\/p>\n

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