{"id":6098,"date":"2025-03-23T19:17:42","date_gmt":"2025-03-23T18:17:42","guid":{"rendered":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/toutes-les-facons-de-cuisiner-avec-msg-regulierement\/"},"modified":"2025-03-23T19:17:42","modified_gmt":"2025-03-23T18:17:42","slug":"toutes-les-facons-de-cuisiner-avec-msg-regulierement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/toutes-les-facons-de-cuisiner-avec-msg-regulierement\/","title":{"rendered":"Toutes les fa\u00e7ons de cuisiner avec MSG r\u00e9guli\u00e8rement"},"content":{"rendered":"
Avant de salir, je pr\u00e9f\u00e8re ajouter du msg \u00ab\u00a0au go\u00fbt\u00a0\u00bb.<\/div>\n

<\/p>\n

Vous l’avez vu \u00e0 la fin de centaines de recettes: \u00abAjoutez du sel au go\u00fbt.\u00bb Qu’il s’agisse d’un rago\u00fbt de boeuf ou d’un biscuit aux p\u00e9pites de chocolat, le sel est un assaisonnement sur lequel nous nous appuyons souvent comme un moyen inoffensif pour r\u00e9veiller le palais. Mais, comme \u00e7a ou non, parfois le sel a besoin d’aide. (Venant d’un adorateur de sel de longue date, cela en dit long.) Pour une fa\u00e7on infaillible de lancer vos papilles, ouvrez le MSG. Je le fais r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n

Qu’est-ce que MSG? <\/h2>\n

Bien que la d\u00e9sinformation sur le MSG soit d\u00e9courag\u00e9e, il y a encore beaucoup de gens qui ont entendu (et croient) qu’il est toxique, entra\u00eene des probl\u00e8mes de sant\u00e9 ou est mauvais pour vous juste parce que<\/em>. Ceci est incorrect. Notre r\u00e9dacteur en chef senior, Beth Skwarecki, d\u00e9compose la fa\u00e7on dont la peur du MSG a commenc\u00e9 et le racisme qui l’a gard\u00e9 en vie longtemps apr\u00e8s son r\u00e9flexion. <\/p>\n

Le MSG est exactement ce que son nom chimique plus long, monosodium glutamate, indique: une combinaison inoffensive de sodium et de glutamate acide amin\u00e9. Les acides amin\u00e9s se combinent pour former des prot\u00e9ines, et ils sont naturellement dans nos corps, nos plantes et autres animaux. En fait, les glutamates et le glutamate monosodium se produisent \u00e9galement naturellement dans beaucoup de notre nourriture, comme le parmesan, les algues Kombu, les tomates, les champignons et les raisins – pour n’en nommer que quelques-uns. Vous appr\u00e9ciez peut-\u00eatre d\u00e9j\u00e0 MSG plus que vous ne le savez.<\/p>\n

\u00c0 quoi ressemble MSG?<\/h2>\n

Le glutamate monosodium est une substance cristalline et claire et claire. Cela ressemble beaucoup \u00e0 du sel \u00e0 premi\u00e8re vue, mais quand vous regardez attentivement, vous verrez que les granules sont plus longs et plus r\u00e9guliers. Il se dissout rapidement pour qu’il n’ait pas de texture lorsque vous le mangez. <\/p>\n

\n
\n \"Un\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n

Nous identifions la saveur du MSG comme umami ou sal\u00e9. C’est l’une des cinq saveurs \u00e9l\u00e9mentaires que nous pouvons d\u00e9tecter: umami, sel, sucr\u00e9, aigre et amer. Comme sucr\u00e9 ou sal\u00e9, ou n’importe quel \u00e9l\u00e9ment de construction, ce n’est pas exactement comme<\/em> Autre chose. Umami est un mot que nous pouvons utiliser pour d\u00e9crire d’autres choses, et cela peut vous aider \u00e0 vous identifier lorsque vous le go\u00fbtez. <\/p>\n

Je peux souvent go\u00fbter \u00e0 l’umami dans des aliments profond\u00e9ment sal\u00e9s – des distes avec des champignons, des viandes, des olives, des fromages vieillis ou des extraits de levure. Lorsque vous mangez de la pizza, en particulier de la pizza au pepperoni, Umami est l\u00e0. Umami ajoute une complexit\u00e9 de saveur, presque comme une ligne de basse sous la musique de tout le plat. Si vous prenez une bouch\u00e9e de risotto et que vous pouvez sentir votre bouche, MSG est en fait ce qui fait cela. Lorsque vous mangez du MSG, les r\u00e9cepteurs du glutamate de vos papilles (ouais, votre corps a \u00e9t\u00e9 con\u00e7u pour d\u00e9tecter les glutamates) et d\u00e9clenche r\u00e9ellement la salivation.<\/p>\n

Utilisez MSG dans votre cuisine et votre cuisson<\/h2>\n

Je veux que toute ma cuisine fasse saliver les gens et prendre une autre bouch\u00e9e. \u00c9tant donn\u00e9 que MSG n’a pas le go\u00fbt de quoi que ce soit, il peut aller dans des plats sucr\u00e9s et sal\u00e9s sans d\u00e9concerter le profil de saveur. L’ajout d’une pinc\u00e9e ici ou il va donner \u00e0 votre casserole, une sauce spaghetti, un g\u00e2teau au chocolat ou une recette de blonds une Jere Quoi irr\u00e9sistible. Je recommande fortement d’ajouter du MSG aux brownies – il y a ma recette pour les brownies de sauce au soja au chocolat noir, mais vous pouvez utiliser un m\u00e9lange en bo\u00eete et simplement remuer un quart de prison de MSG pour obtenir le m\u00eame effet sans utiliser de sauce de soja.<\/p>\n

Il en va de m\u00eame pour les plats sal\u00e9s. J’aime remuer une pinc\u00e9e dans les soupes et les rago\u00fbts vers la fin, le go\u00fbter et le prendre \u00e0 partir de l\u00e0. Fondamentalement, vous utilisez MSG comme vous le feriez pour l’assaisonnement dans votre placard – \u00e0 ajouter, go\u00fbter, ajuster. M\u00eame si le sodium fait partie de l’\u00e9quation MSG, ce n’est pas exactement sal\u00e9,<\/em> Vous allez donc probablement l’utiliser en conjonction avec une pinc\u00e9e de sel de cuisson ordinaire. <\/p>\n

Si je fais des stocks ou des bouillons faits maison, j’ajouterai environ un quart de teinte de msg par quatre tasses de liquide avant<\/em> J’ajoute du sel simplement parce que je n’aurais peut-\u00eatre pas besoin autant que je le pense. Go\u00fbtez la nourriture si vous le pouvez, puis ajoutez du sel au go\u00fbt. Comme je l’ai mentionn\u00e9 plus t\u00f4t, nous ajoutons parfois plus de sel lorsque ce que nous recherchons r\u00e9ellement est plus d’Umami. L’utilisation d’un peu de MSG peut r\u00e9ellement vous aider \u00e0 r\u00e9duire votre apport en sel. Comme Beth mentionne dans son article li\u00e9 ci-dessus, \u00able sodium ne repr\u00e9sente que 12% du poids du MSG (par opposition \u00e0 40% du sel de table).\u00bb<\/p>\n

Obtenez une cave MSG<\/h2>\n
\n
\n \"MSG\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n

L’un des meilleurs cadeaux que j’ai jamais obtenus \u00e9tait ma cave MSG. Mais vous n’en avez pas besoin, sp\u00e9cialement pour MSG – vous pouvez utiliser n’importe quelle cave \u00e0 sel. Vous pouvez \u00e9galement acheter ces mignons Panda Ajinomoto Msg Shakers au lieu d’une cave pour le saupoudrer facilement sur votre nourriture comme vous le seriez ou le poivre. <\/p>\n

Dans le magasin, MSG peut \u00eatre emball\u00e9 dans des sacs transparents de taille moyenne ou de petites bouteilles d’assaisonnement. V\u00e9rifiez l’assaisonnement de votre \u00e9picerie. Sur le march\u00e9 des ouzbeks pr\u00e8s de chez moi, ils transportent des sacs clairs d’Ajinomoto et je le d\u00e9cantant \u00e0 la maison dans ma cave MSG et mes petits pots de secours pour un stockage plus facile. Dans mon Shoprite, je trouverai MSG dans les shakers d’assaisonnement comme ceux-ci d’Ac’cent et Spice Supreme. Un peu va un long chemin, donc un shaker de cette taille peut vous durer huit mois ou plus. <\/p>\n

Voici quelques choses que j’assaisirai toujours avec MSG:<\/h3>\n

Tous mes plats d’oeufs.<\/strong> MSG fait ressortir le meilleur de votre petit-d\u00e9jeuner. Il suffit d’une pinc\u00e9e par deux \u0153ufs. Ajoutez-le \u00e0 vos bousculades, omelettes, quiches et casseroles. <\/p>\n

Soupes et bouillons.<\/strong> MSG apporte la complexit\u00e9, une saveur plus \u00abronde\u00bb, aux bouillons. C’est subtil, mais une fois que vous avez un bouillon avec MSG, il est impossible de s’en passer. Un quart de teenment par litre de bouillon ajoutera une richesse qui s’associe bien \u00e0 chaque soupe, du borsch doux et terreux au rago\u00fbt de b\u0153uf sal\u00e9. <\/p>\n

Tomates fra\u00eeches en tranches.<\/strong> Profitez du meilleur sandwich \u00e0 la tomate ou du BLT de votre vie. Il n’y a pas de meilleur moyen d’am\u00e9liorer rapidement les tomates de merde que d’ajouter un m\u00e9lange de MSG, de sel et de sucre. Et m\u00eame s’ils ne sont pas merdiques, je l’ajoute toujours – Sans Sugar. <\/p>\n

Burgers et boulettes de viande.<\/strong> Toute situation de viande hach\u00e9e mixte est meilleure avec MSG. Boeuf et boulettes de viande de veau, boulettes de porc, hamburgers de dinde – en particulier les hamburgers de dinde – auront une saveur plus riche et plus charnue d’une dose de MSG (environ une demi-piche par livre de viande). C’est en fait un excellent exemple de quand plus de sel ne me donnait pas la saveur que je voulais. MSG et moins de sel ont fix\u00e9 mes hamburgers et boulettes de viande. <\/p>\n

Pansements de salade.<\/strong> Que vous recherchiez un moyen d’\u00e9viter ces anchois dans votre C\u00e9sar fait maison, ou que votre pansement Dijon a besoin d’un bord ramolli, MSG est un excellent moyen d’am\u00e9liorer votre salade enti\u00e8re.<\/p>\n

Graves et sauces. <\/strong>MSG apporte une profondeur de saveur bienvenue aux sauces tomates, de la viande aux sauces brunes, et bien que les Fran\u00e7ais ne l’admettent jamais, toutes les sauces m\u00e8re sont meilleures avec MSG. <\/p>\n

L\u00e9gumes r\u00f4tis.<\/strong> Une partie de la raison pour laquelle les l\u00e9gumes r\u00f4tis sont si bons est que les saveurs sont concentr\u00e9es et que les sucres naturels se caram\u00e9lisent. L’ajout de MSG les \u00e9l\u00e8vera \u00e0 un tout nouveau niveau de saveur. Saupoudrez-le simplement lorsque vous les jetez avec de l’huile et du sel avant de r\u00f4tir. Si vous \u00eates nouveau dans la torr\u00e9faction, voici le moyen facile de le faire.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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