{"id":522,"date":"2024-09-26T18:18:41","date_gmt":"2024-09-26T16:18:41","guid":{"rendered":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/pourquoi-vous-ne-devriez-jamais-recouvrir-votre-dinde-de-papier-daluminium-apres-lavoir-cuite\/"},"modified":"2024-09-26T18:18:41","modified_gmt":"2024-09-26T16:18:41","slug":"pourquoi-vous-ne-devriez-jamais-recouvrir-votre-dinde-de-papier-daluminium-apres-lavoir-cuite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/pourquoi-vous-ne-devriez-jamais-recouvrir-votre-dinde-de-papier-daluminium-apres-lavoir-cuite\/","title":{"rendered":"Pourquoi vous ne devriez jamais recouvrir votre dinde de papier d’aluminium apr\u00e8s l’avoir cuite"},"content":{"rendered":"
Votre r\u00f4ti n\u2019a pas besoin d\u2019aide pour rester au chaud et vous serez reconnaissant pour sa peau croustillante.<\/div>\n

<\/p>\n

Il existe de nombreuses fa\u00e7ons de cuire votre dinde (ou n\u2019importe quelle volaille, en fait) : bridg\u00e9e et r\u00f4tie classiquement, en crapaudine ou m\u00eame fum\u00e9e. Il existe de nombreuses fa\u00e7ons de garantir que la volaille soit savoureuse de bout en bout, comme la saumure ou la farce de la cavit\u00e9 avec des herbes et d\u2019autres aromates. Mais il existe une pratique \u00e9trangement r\u00e9pandue qui g\u00e2che la peau croustillante de la dinde : couvrir la dinde de papier d\u2019aluminium apr\u00e8s la cuisson. <\/p>\n

Chaque Thanksgiving, je regardais ma m\u00e8re farcir, r\u00f4tir et d\u00e9couper une dinde. La volaille sortait du four, bronz\u00e9e et brillante avec une peau visiblement croustillante. Elle me pr\u00e9venait de faire attention, la dinde \u00e9tait chaude, puis elle construisait une coque enti\u00e8re en aluminium autour d’elle pour la garder au chaud. Eh bien, elle \u00e9tait chaude, c’est vrai, chaude et fumant<\/em>. Et donc, il a fallu attendre longtemps avant que je d\u00e9couvre la magie de la peau croustillante de la dinde. Ne pensez pas que je critique inutilement ma m\u00e8re sur Internet \u2013 c’est une histoire qui nous met en garde. <\/p>\n

Pourquoi ne devriez-vous pas mettre votre dinde sous une tente ?<\/h2>\n

Si vous ou vos parents avez mis des dindes sous tente pour les garder au chaud, je vous supplie d’arr\u00eater. Bien s\u00fbr, le papier aluminium peut retenir un peu de chaleur, mais il est bien plus efficace pour capturer la vapeur et cr\u00e9er une surface sur laquelle la condensation peut s’accumuler et s’\u00e9goutter. O\u00f9 s’\u00e9goutter ? Vous l’avez devin\u00e9, de retour sur le vieux Birdy. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, toute cette humidit\u00e9 et ce liquide sont emprisonn\u00e9s directement contre la peau de la dinde, la transformant rapidement d’une joie croustillante et cr\u00e9pitante en une p\u00e2te molle et plut\u00f4t peu app\u00e9tissante.<\/p>\n

Il s’av\u00e8re que seul Reynolds Wrap vous demande de couvrir votre dinde apr\u00e8s l’avoir cuite (je ne sais pas pourquoi, ni qui a diffus\u00e9 ce conseil en premier lieu). Votre dinde n’a en fait pas besoin de couverture pour la garder au chaud. Les gros morceaux de viande, sans parler des volailles enti\u00e8res de Thanksgiving, retiennent tr\u00e8s bien la chaleur sans aide. Il est donc recommand\u00e9 d’avoir de grosses volailles pour s’asseoir au moins <\/em>30 \u00e0 45 minutes avant de d\u00e9couper. Cela donne aux jus suffisamment de temps pour se redistribuer dans les tissus musculaires afin que vous ne les perdiez pas sur la planche \u00e0 d\u00e9couper, et permet \u00e0 la dinde de refroidir pour que vous puissiez la d\u00e9couper sans vous blesser. J’ai laiss\u00e9 ma dinde reposer pendant 45 minutes avant de la d\u00e9couper et j’ai quand m\u00eame d\u00fb m’arr\u00eater et secouer le bout de mes doigts pour \u00e9liminer la chaleur r\u00e9siduelle. <\/p>\n

Ce que vous devriez faire au lieu de camper<\/h2>\n

Lorsque vous sortez la dinde du four, de la friteuse, du gril ou du four mixte, posez-la simplement sur le comptoir, sur une grille de refroidissement ou une grille de r\u00f4tissage sur\u00e9lev\u00e9e, sans la couvrir. Cela permettra \u00e0 l’air de circuler autour de tout le r\u00f4ti, de le refroidir et de laisser l’humidit\u00e9 s’\u00e9chapper de la pr\u00e9cieuse peau. En attendant, occupez-vous \u00e0 dresser les c\u00f4t\u00e9s et \u00e0 servir un verre de vin. Lorsque vous serez pr\u00eat \u00e0 d\u00e9couper et \u00e0 servir, votre dinde sera encore br\u00fblante \u00e0 l’int\u00e9rieur avec une peau irr\u00e9sistiblement croustillante \u00e0 l’ext\u00e9rieur. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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