{"id":5158,"date":"2025-02-16T13:18:41","date_gmt":"2025-02-16T12:18:41","guid":{"rendered":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/six-techniques-de-couteau-de-base-que-tout-le-monde-devrait-savoir\/"},"modified":"2025-02-16T13:18:41","modified_gmt":"2025-02-16T12:18:41","slug":"six-techniques-de-couteau-de-base-que-tout-le-monde-devrait-savoir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/six-techniques-de-couteau-de-base-que-tout-le-monde-devrait-savoir\/","title":{"rendered":"Six techniques de couteau de base que tout le monde devrait savoir"},"content":{"rendered":"
Une fois que vous ma\u00eetrisez ces coupes de base, ce n’est qu’alors que vous pouvez affiner vos comp\u00e9tences avec la lame.<\/div>\n

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Comme la narration, les comp\u00e9tences en cuisine sont souvent transmises de la famille. Vous montez dans la cuisine quand vous \u00e9tiez enfant et regardez vos parents couper, remuer, cuisiner et cuire plusieurs fois par jour, et c’est ainsi que vous le faites vous-m\u00eame plus tard dans la vie. Bien qu’il n’y ait rien de mal avec les techniques de couteau avec lesquelles vous avez grandi, il y a une chance que vous manquiez quelques comp\u00e9tences fondamentales. <\/p>\n

Apprendre la diff\u00e9rence entre des coupes similaires (et quand utiliser chacun) peut vous aider \u00e0 progresser vers des objectifs de cuisine qui ont \u00e9t\u00e9 difficiles \u00e0 atteindre, comme la duplication des recettes que vous avez vues sur Internet. Ou peut-\u00eatre que vous voulez travailler dans l’industrie alimentaire – la plupart des coupes professionnelles complexes que vous voyez dans les restaurants commencent tous par l’une de ces m\u00e9thodes de base.<\/p>\n

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Tranche<\/h2>\n

Apr\u00e8s avoir absorb\u00e9 l’importance de garder vos couteaux tranchants et de reprendre vos doigts \u00e0 l’\u00e9cart, la premi\u00e8re coupe dont vous avez besoin pour apprendre \u00e0 la tranche de base. La tranche est une seule coupe verticale droite, du haut vers la planche \u00e0 d\u00e9couper (qui est assise en toute s\u00e9curit\u00e9 et en toute s\u00e9curit\u00e9 sur votre comptoir). <\/p>\n

Pour trancher correctement, vous ne poussez g\u00e9n\u00e9ralement pas avec force, mais passez au lieu de bien le couteau \u00e0 travers l’ingr\u00e9dient avec une vitesse et une pression coh\u00e9rentes. Cette coupe polyvalente peut \u00eatre \u00e9tendue pour une tranche de pain croustillante, moyen pour la tomate de votre hamburger ou du papier mince pour les copeaux de pomme. <\/p>\n

Avant de trancher (ou d’essayer l’une des coupes suivantes): Si votre fruit ou vos l\u00e9gumes n’a pas de c\u00f4t\u00e9 plat, il est courant de couper une petite puce de l’un des c\u00f4t\u00e9s afin que vous puissiez asseoir fermement sur la planche \u00e0 d\u00e9couper sans S’inqui\u00e9ter de ce qu’il roule. Ensuite, tranche \u00e0 volont\u00e9.<\/p>\n

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Planche <\/h2>\n

Le tranchage m\u00e8ne \u00e0 des planches. Cette coupe de couteau implique de faire une longue tranche dans le sens de la longueur. La coupe de la planche est esth\u00e9tiquement agr\u00e9able et je l’adore, pas plus que lors des grillades. La forme id\u00e9ale pour vos l\u00e9gumes en planche est plus mince que la longue – rectangulaire et rappelle une planche de bois (allez figurer). Vous pouvez couper des planches parfaites de carottes apr\u00e8s avoir coup\u00e9 uniform\u00e9ment les bits arrondis. <\/p>\n

La planche peut impliquer une bonne quantit\u00e9 de d\u00e9chets si vous voulez des bords parfaits, mais vous pouvez \u00e9galement faire des planches rustiques. (Qui n’aime pas une table basse en bois r\u00e9cup\u00e9r\u00e9?) Pour les grillades et la torr\u00e9faction, coupez des courgettes, des aubergines, du chou-fleur et d’autres l\u00e9gumes copieux dans le sens de la longueur dans des planches \u00e9paisses et m\u00eame. <\/p>\n

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Hacher<\/h2>\n

\u00abChop\u00bb peut \u00eatre un mot non sp\u00e9cifique pour la coupe, mais d\u00e9finitivement, il est proche des d\u00e9s (d\u00e9crit ci-dessous). Je diff\u00e9rencie la c\u00f4telette rugueuse car, selon mon exp\u00e9rience, c’est l’une des coupes les plus utilis\u00e9es dans la cuisine maison. L’objectif est d’obtenir des pi\u00e8ces moyennes \u00e0 petites qui sont \u00e0 peu pr\u00e8s de la m\u00eame taille, mais l’uniformit\u00e9 n’est pas un imp\u00e9ratif. Cette coupe ne promet pas de pr\u00e9cision ou de jolie pr\u00e9sentation, mais elle est toujours s\u00fbre et utile.<\/p>\n

Pour hacher rugueux des herbes, des l\u00e9gumes, des fruits ou des noix, d\u00e9composez d’abord les gros ingr\u00e9dients en petits morceaux. Gardez une main sur la poign\u00e9e et l’autre en tenant le l\u00e9gume ou sur la colonne vert\u00e9brale du couteau pour ajouter l’effet de levier avec vos doigts hors de danger et commencer \u00e0 couper. Encore une fois, pas besoin d’\u00eatre parfait – envoyez simplement la lame \u00e0 votre rythme. Ensuite, coupez \u00e0 nouveau \u00e0 travers les ingr\u00e9dients dans l’autre sens; Cela pourrait signifier tourner votre couteau, la nourriture ou la planche \u00e0 d\u00e9couper \u00e0 90 degr\u00e9s pour obtenir le bon angle. <\/p>\n

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Faire des d\u00e9s<\/h2>\n

Les d\u00e9s sont plus une coupe de pr\u00e9cision qu’une coupe rugueuse. L’objectif est de cr\u00e9er des cubes de nourriture soign\u00e9s. Vous pouvez d\u00e9s d\u00e9s dans une vari\u00e9t\u00e9 de tailles – g\u00e9n\u00e9ralement grande, moyenne et petite. (Une fois que vous \u00eates plus fin qu’un petit d\u00e9s, les coupes obtiennent de nouveaux noms.)<\/p>\n

Pour faire des d\u00e9s fruits et l\u00e9gumes soigneusement, coupez les irr\u00e9gularit\u00e9s et les c\u00f4t\u00e9s arrondis. Couper en planches. Empilez les planches et coupez-les dans le sens de la longueur une ou deux fois, selon la taille des d\u00e9s. Garder les pi\u00e8ces empil\u00e9es, faire tourner l’\u00e9l\u00e9ment et couper le sens de la largeur pour obtenir des cubes parfaits.<\/p>\n

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Hacher<\/h2>\n

Une viande hach\u00e9e peut \u00eatre pr\u00e9cise ou rugueuse, mais les r\u00e9sultats des deux sont minuscules. Le haching pr\u00e9cis est comme un d\u00e9s extra-petit; Vous faites de tr\u00e8s petits cubes. Cela implique g\u00e9n\u00e9ralement une lame fine afin que vous puissiez faire des coupes qui sont proches les unes des autres. Faites une s\u00e9rie de coupes parall\u00e8les \u00e9troites, de taille \u00e9galement, le long des trois axes comme un d\u00e9s, mais avec les coupes plus proches. Si vous deviez hacher une carotte, vous la couperiez dans des planches, la tourne et la coupe en longues bandes, puis tournez les bandes et coupez-les \u00e0 un angle de 90 \u00b0 et coupez directement pour faire des petits cubes. <\/p>\n

Une hachure brut se fait avec une lame fine ou m\u00eame un couperet, selon ce que vous coupez. Souvent, un hachage rugueux se fait avec des herbes, de l’ail, des graines et des noix – des choses qui sont petites pour commencer – car les fa\u00e7onner en cubes pr\u00e9cis sont une grande demande. Mais cela peut \u00eatre amusant, comme sur-faire une c\u00f4telette rugueuse expr\u00e8s.<\/p>\n

Maisse sans pr\u00e9cision en utilisant un couteau de chef tranchant, qui a une lame incurv\u00e9e qui vous aide \u00e0 cr\u00e9er un mouvement de bascule. Rassemblez l’ingr\u00e9dient en tas et, en utilisant vos doigts ou le haut de la paume sur votre main non dominante, mettez une pression \u00e0 l’extr\u00e9mit\u00e9 de la lame pour l’ancrer \u00e0 la planche \u00e0 d\u00e9couper. Angleter vos doigts vers le haut pour les garder en s\u00e9curit\u00e9, et appuyez sur la colonne vert\u00e9brale du couteau, avec le talon du couteau inclin\u00e9 vers le haut et les ingr\u00e9dients en dessous, en attendant d’\u00eatre tondu. Votre main dominante tient la poign\u00e9e du couteau. Rock le talon du couteau le long de la courbe de la lame, et \u00e0 nouveau, en gardant l’extr\u00e9mit\u00e9 du couteau plant\u00e9 afin qu’il ne perde jamais le contact avec la planche \u00e0 d\u00e9couper. Cela cr\u00e9e quelque chose comme une balan\u00e7oire unilat\u00e9rale. Lorsque vous bascule la lame \u00e0 travers les ingr\u00e9dients, pivotez l\u00e9g\u00e8rement pour changer l’angle et faire des coupes de plus en plus petites.<\/p>\n

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Rouleau<\/h2>\n

J’ai sauv\u00e9 ma coupe pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e pour la fin. La coupe de rouleau n’est pas exactement pr\u00e9cise, mais elle n’est pas \u00abrugueuse\u00bb non plus. \u00c9galement appel\u00e9 une coupe oblique, il est id\u00e9al pour les longs l\u00e9gumes ronds qui roulent, comme les carottes, les courgettes et les pommes de terre. La coupe de rouleau cr\u00e9e un morceau de nourriture qui a plusieurs c\u00f4t\u00e9s, aucun parall\u00e8le. Habituellement, avec une tranche, une coupe, des d\u00e9s ou des hachures, au moins deux des bords ou des coupes, sont parall\u00e8les ou proches; Ce n’est pas le cas avec la coupe de rouleau. Outre l’esth\u00e9tique agr\u00e9able, couper un l\u00e9gume comme celui-ci vous permet de fabriquer des pi\u00e8ces de taille similaire m\u00eame si le l\u00e9gume a une petite et grande fin. Il cr\u00e9e un peu plus de surface, permettant aux l\u00e9gumes de cuire rapidement et uniform\u00e9ment, et les diff\u00e9rents angles emp\u00eachent les pi\u00e8ces ou collent dans la casserole. <\/p>\n

Pour rouler, coupez une carotte, asseyez toute la carotte tourn\u00e9e vers l’est-ouest sur une planche \u00e0 d\u00e9couper. Si vous tiendiez normalement votre couteau \u00e0 un angle de 90 degr\u00e9s par rapport \u00e0 la carotte, nord-sud, vous allez maintenant en inclination de 45 degr\u00e9s vers l’int\u00e9rieur, au nord-ouest au sud-est. Votre couteau restera comme \u00e7a, faisant la m\u00eame coupe \u00e0 45 degr\u00e9s; La carotte est ce qui roule. <\/p>\n

Faites la premi\u00e8re coupe et roulez la carotte par quart ou un tiers de tour. Couper. Roulez \u00e0 nouveau la carotte et r\u00e9p\u00e9tez. \u00c0 l’extr\u00e9mit\u00e9 mince, rendez les coupes les plus \u00e9loign\u00e9es et vers l’extr\u00e9mit\u00e9 \u00e9paisse se rapprochent les coupes, de sorte que les sections sont de taille similaire. Une fois que vous vous familiarisez avec cette coupe, vous pouvez ajuster l’angle du couteau et l’espacement de chaque coupe pour changer la forme. Vos pi\u00e8ces auront des coupes obliques charmantes face \u00e0 des directions diff\u00e9rentes. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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