{"id":5155,"date":"2025-02-16T08:18:13","date_gmt":"2025-02-16T07:18:13","guid":{"rendered":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/le-bicarbonate-de-soude-est-la-cle-du-boeuf-hache-parfaitement-dore-2\/"},"modified":"2025-02-16T08:18:13","modified_gmt":"2025-02-16T07:18:13","slug":"le-bicarbonate-de-soude-est-la-cle-du-boeuf-hache-parfaitement-dore-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/le-bicarbonate-de-soude-est-la-cle-du-boeuf-hache-parfaitement-dore-2\/","title":{"rendered":"Le bicarbonate de soude est la cl\u00e9 du b\u0153uf hach\u00e9 parfaitement dor\u00e9"},"content":{"rendered":"
Ce petit ajout peut entra\u00eener une viande dor\u00e9e plus savoureuse et juteuse.<\/div>\n

<\/p>\n

Adolescent, j’\u00e9tais confus quand j’ai lu une bo\u00eete de directions de taco. Je me souviens de l’\u00e9tape apr\u00e8s avoir cuit le b\u0153uf hach\u00e9 \u00e9tait quelque chose comme \u00ab\u00c9goutter l’eau\u00bb. Quelle eau? Cela n’a pris qu’un seul temps, puis je savait<\/em> Quelle eau ils faisaient r\u00e9f\u00e9rence. La cuisson du b\u0153uf hach\u00e9 se traduit souvent par des nubbins gris et caoutchouteux et le brunissement est encore plus difficile \u00e0 cause de cette piscine de liquide. Heureusement, il y a un rem\u00e8de facile \u00e0 ce probl\u00e8me: cuire le b\u0153uf hach\u00e9 plus rapide et plus tendre avec une pinc\u00e9e de bicarbonate de soude.<\/p>\n

La meilleure fa\u00e7on de faire cuire le b\u0153uf hach\u00e9<\/h2>\n

Je n’ai aucun probl\u00e8me \u00e0 faire cette affirmation: c’est la meilleure fa\u00e7on de cuisiner du b\u0153uf hach\u00e9. Arr\u00eat complet. Le bicarbonate de soude est un produit chimique domestique que la plupart des gens ont facilement disponibles dans la cuisine (et si vous ne le faites pas, c’est environ 1,50 $ \u00e0 l’\u00e9picerie). Cette m\u00e9thode n\u00e9cessite que la moindre quantit\u00e9 soit efficace (plus \u00e0 ce sujet dans un instant), et elle entra\u00eene non seulement des bords magnifiquement dor\u00e9s et croustillants sur votre b\u0153uf hach\u00e9, mais ces morceaux sont doux, juteux et plus savoureux que lorsqu’ils cuisent \u00e0 la vapeur leur propre g\u00e2chis liquide. <\/p>\n

J’ai d’abord pris conscience des avantages de cuisson de Baking Soda de la cuisine d’essai am\u00e9ricaine car il peut acc\u00e9l\u00e9rer la cuisson des l\u00e9gumes durs. Il y a beaucoup plus que cela peut faire avec la viande – et cela comprend aussi du b\u0153uf en tranches ou du poulet hach\u00e9, du poulet et du porc. La fa\u00e7on dont je le fais est en jetant la viande hach\u00e9e dans une grande po\u00eale. (La surpeuplement de tout ingr\u00e9dient, que ce soit de l\u00e9gume ou de viande, est un moyen infaillible de cr\u00e9er de la vapeur et qui retarde le brunissement, alors donnez \u00e0 votre nourriture beaucoup d’espace.) Brisez la viande avec la chaleur, puis saupoudrez une petite quantit\u00e9 de bicarbonate de soude . America’s Test Kitchen recommande environ un quart de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 pour chaque 12 onces de viande, donc pour 16 onces de b\u0153uf, j’ai \u00e9loqu\u00e9 un quart de soie-t\u00eate. <\/p>\n

Saupoudrer le bicarbe aussi largement que possible pour couvrir le plus de surface de viande que possible. Il est impossible de couvrir chaque place, et \u00e7a va, \u00e7a va toujours faire des merveilles. M\u00e9langer, retourner et remuer la viande pour m\u00e9langer la viande avec le bicarbonate de soude et le laisser reposer pendant 15 minutes. Lorsque la minuterie est en place, allumez la flamme et faites cuire comme d’habitude. <\/p>\n

Quelle est la diff\u00e9rence?<\/h2>\n

J’ai cuisin\u00e9 deux lots de viande pour montrer la diff\u00e9rence, avec le traitement du bicarbonate de soude et un sans. Pour le lot \u00e0 bicarbonate de soude, je l’ai saupoudr\u00e9 et j’ai attendu 15 minutes. Ensuite, j’ai tourn\u00e9 la flamme sur environ un feu moyen et j’ai commenc\u00e9 \u00e0 remuer et \u00e0 briser la viande alors qu’elle commen\u00e7ait \u00e0 cuire. Non seulement la viande a cuit rapidement, mais j’ai commenc\u00e9 \u00e0 voir le brunissement dans les deux premi\u00e8res minutes; Une grande partie de la viande \u00e9tait encore crue dans les zones. <\/p>\n

\n
\n \"Browning\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n

Toute la casserole de viande a \u00e9t\u00e9 cuite en cinq minutes et je l’ai crous\u00e9e pendant deux minutes suppl\u00e9mentaires. Il n’y avait qu’un seul moment o\u00f9 je pouvais voir un liquide \u00e9merger, mais ce n’\u00e9tait rien que vous soyez assimil\u00e9 \u00e0 une piscine. <\/p>\n

\n
\n \"Boeuf\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n

Pour la viande hach\u00e9e ordinaire, j’ai simplement commenc\u00e9 \u00e0 la cuisiner \u00e0 feu moyen, en la s\u00e9parant et en remuant. Les choses se regardaient la m\u00eame minute, moins le Browning. Ensuite, juste avant que les derni\u00e8res parties ne deviennent grises, une grande flaque de liquide se form\u00e9. Ce liquide est cens\u00e9 \u00eatre \u00e0 l’int\u00e9rieur<\/em> Votre viande, au fait. Au lieu de cela, il remplit la casserole avant que la viande ne puisse commencer \u00e0 brunir et retarde davantage ce brunissement. Cette casserole a pris cinq minutes suppl\u00e9mentaires et les morceaux de viande \u00e9taient sensiblement durs.<\/p>\n

\n
\n \"Boeuf\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n

Pourquoi l’ajout du bicarbonate de b\u0153uf brun hach\u00e9 est-il mieux?<\/h2>\n

Le bicarbonate de soude est double avec de la viande, agissant \u00e0 la fois comme un attendrisseur et cr\u00e9ant un environnement pour le meilleur brunissement. En ce qui concerne l’attention, chaque fois que la viande frappe une casserole chaude, vous pouvez le voir visiblement contracter. Que ce soit un hamburger ou un steak, vous avez probablement \u00e9t\u00e9 t\u00e9moin de ce qui semble \u00eatre un r\u00e9tr\u00e9cissement. Lorsque la viande cuit, les fibres musculaires se contractent et extraient en cons\u00e9quence du liquide. Plus vous le faites cuire, plus il y a de liquide. C’est pourquoi la viande trop cuite a un go\u00fbt sec. C’est exactement ce que vous voyez lorsque vous voyez cette piscine de liquide dans une casserole de b\u0153uf hach\u00e9. Ce qui reste est difficile, des morceaux de viande exag\u00e9r\u00e9s dans la po\u00eale.<\/p>\n

Le bicarbonate de soude r\u00e9pare cela en emp\u00eachant les fibres de serrer une grande partie de leur jus. Ce m\u00eame article explique que le bicarbonate de soude change le pH sur la viande, provoquant la reproduction des filaments musculaires (minuscules brins qui existent dans les cellules musculaires) m\u00eame lorsqu’ils rencontrent la chaleur. Donc, au lieu de se resserrer, ils restent s\u00e9par\u00e9s. Le liquide \u00e0 l’int\u00e9rieur n’a pas \u00e0 abandonner le navire, ce qui entra\u00eene une viande plus juteuse. <\/p>\n

Moins de liquide dans la casserole signifie \u00e9galement un brunissement plus rapide – car le brunissement ne peut se produire que s’il n’y a pas une tonne d’eau ou de vapeur. De plus, l’augmentation du pH avec du bicarbonate de soude cr\u00e9e un environnement plus basique pour la viande, et c’est \u00e0 ce moment que la r\u00e9action de Maillard se d\u00e9tache vraiment. La r\u00e9action de Maillard est ce que nous devons remercier pour les produits de boulangerie, les viandes et les l\u00e9gumes magnifiquement dor\u00e9s, et ces zones dor\u00e9es cr\u00e9ent en fait de nouvelles saveurs plus complexes. Plus de brunissement signifie en fait que votre nourriture est plus savoureuse. Et bien que les r\u00e9actions de Maillard puissent se produire sans bicarbonate de soude, elles augmentent avec un pH plus \u00e9lev\u00e9. <\/p>\n

N’est-il pas agr\u00e9able de savoir que le plus petit, le moins cher et le plus simple \u00e0 votre b\u0153uf hach\u00e9 peut avoir un effet aussi significatif sur votre d\u00eener? Je trouve cela tr\u00e8s satisfaisant. Essayez-le et je pense que vous aussi. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ce petit ajout peut entra\u00eener une viande dor\u00e9e plus savoureuse et juteuse. Adolescent, j’\u00e9tais confus quand j’ai lu une bo\u00eete de directions de taco. 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