{"id":4430,"date":"2025-01-19T01:17:12","date_gmt":"2025-01-19T00:17:12","guid":{"rendered":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/jai-essaye-cette-astuce-infaillible-de-cacio-e-pepe-et-cest-tout-a-fait-legitime\/"},"modified":"2025-01-19T01:17:12","modified_gmt":"2025-01-19T00:17:12","slug":"jai-essaye-cette-astuce-infaillible-de-cacio-e-pepe-et-cest-tout-a-fait-legitime","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/jai-essaye-cette-astuce-infaillible-de-cacio-e-pepe-et-cest-tout-a-fait-legitime\/","title":{"rendered":"J’ai essay\u00e9 cette astuce \u00ab infaillible \u00bb de Cacio E Pepe et c’est tout \u00e0 fait l\u00e9gitime"},"content":{"rendered":"
Une base f\u00e9culente garantit que votre sauce sera toujours onctueuse et cr\u00e9meuse.<\/div>\n

<\/p>\n

Si vous avez d\u00e9j\u00e0 essay\u00e9 de pr\u00e9parer du cacio e pepe \u00e0 la maison et que vous vous \u00eates retrouv\u00e9 avec des p\u00e2tes enrob\u00e9es de morceaux de fromage granuleux au lieu d’une sauce succulente, sachez que vous n’\u00eates pas seul. C’est pourquoi j’ai couru \u00e0 la cuisine apr\u00e8s avoir lu que l’ajout d’un peu de f\u00e9cule de ma\u00efs (environ \u00be de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 par portion) garantit une sauce cr\u00e9meuse et \u00e9mulsionn\u00e9e \u00e0 chaque fois. Je suis heureux d’annoncer que cette astuce est tout \u00e0 fait l\u00e9gitime. Et cela ne n\u00e9cessite pratiquement aucun travail suppl\u00e9mentaire !<\/p>\n

Cacio e pepe, le plat de p\u00e2tes tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 et d’une simplicit\u00e9 trompeuse \u00e0 base de fromage pecorino romano et de poivre noir, est facile \u00e0 pr\u00e9parer sur papier. Incorporez simplement du fromage r\u00e2p\u00e9 \u00e0 des p\u00e2tes et un peu de l’eau des p\u00e2tes f\u00e9culentes que vous avez utilis\u00e9e pour le faire bouillir, ajoutez un peu de poivre et voici votre d\u00eener cr\u00e9meux et fromager. <\/p>\n

Mais cette proc\u00e9dure simple peut produire des r\u00e9sultats mitig\u00e9s : parfois vous obtiendrez une sauce parfaite, et d’autres fois, vous vous retrouverez avec un bol tragique de nouilles et de morceaux de fromage surfant dans l’eau. D\u00e9chirant. Il s\u2019av\u00e8re que cette incoh\u00e9rence a \u00e9galement d\u00e9rang\u00e9 un certain nombre de scientifiques affam\u00e9s de l\u2019alimentation, et ils ont compris qu\u2019un peu de f\u00e9cule de ma\u00efs ajout\u00e9e est la meilleure astuce infaillible pour l\u2019\u00e9viter. J’ai donc d\u00e9cid\u00e9 de tenter le coup. <\/p>\n

Ce que la science nous dit sur Cacio e Pepe<\/h2>\n

La raison pour laquelle vous pouvez obtenir une sauce pour p\u00e2tes soyeuse \u00e0 partir de fromage vieilli et d\u2019eau pour p\u00e2tes uniquement est due \u00e0 l\u2019amidon qui s\u2019infiltre dans cette m\u00eame eau. Malheureusement, ce processus est incroyablement incoh\u00e9rent et varie en fonction de votre rapport eau\/p\u00e2tes lors de la cuisson des nouilles. Et m\u00eame dans ce cas, il est g\u00e9n\u00e9ralement d’environ 1 % alors que 2 \u00e0 3 % d’amidon sont n\u00e9cessaires pour stabiliser la sauce. <\/p>\n

Ils sugg\u00e8rent de pr\u00e9parer une petite quantit\u00e9 de bouillie de f\u00e9cule de ma\u00efs, de la cuire sous forme de gel et de construire votre sauce avec cette base f\u00e9culente pour vous assurer d’avoir toujours une quantit\u00e9 constante pour faire fonctionner la sauce. <\/p>\n

\n
\n \"Un\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n

Avant de faire le test, je craignais que la sauce ne soit trop riche en f\u00e9cule de ma\u00efs, comme une sauce blanche au lieu d’une sauce au fromage, mais j’\u00e9tais en fait plut\u00f4t satisfait des r\u00e9sultats. La petite quantit\u00e9 de gel se m\u00e9lange directement aux autres ingr\u00e9dients et la f\u00e9cule de ma\u00efs n\u2019a aucune saveur propre, sa pr\u00e9sence est donc totalement ind\u00e9tectable. La sauce finie est onctueuse et a un go\u00fbt prononc\u00e9 de pecorino, comme il se doit. Plus important encore, aucun fromage en grains ne s’est d\u00e9velopp\u00e9. <\/p>\n

\n
\n \"Cacio\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n
\n
\n \"Spaghetti\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n

Les instructions sont un peu vagues dans l’article de Popular Science ci-dessus, et il y a une \u00e9tape o\u00f9 ils ajoutent le fromage et l’amidon g\u00e9latinis\u00e9 dans un m\u00e9langeur. Pour moi, la petite quantit\u00e9 d’ingr\u00e9dients impliqu\u00e9s ne justifie pas un nettoyage du m\u00e9langeur (c’est plus de probl\u00e8mes que cela n’en vaut la peine), alors voici ce que j’ai fait \u00e0 la place.<\/p>\n

Recette infaillible de Cacio e Pepe<\/h2>\n

Ingr\u00e9dients:<\/p>\n

    \n
  • \n

    \u00be cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’eau<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    1 once de fromage Pecorino Romano, finement r\u00e2p\u00e9<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    2 onces de spaghettis<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Poivre noir concass\u00e9<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

    1. Pour pr\u00e9parer le booster d’amidon, m\u00e9langez la f\u00e9cule de ma\u00efs et l’eau dans un petit bol. M\u00e9langez-les ensemble jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient compl\u00e8tement combin\u00e9s et ajoutez-le dans une casserole de taille moyenne. Faites chauffer la po\u00eale \u00e0 feu moyen-doux et remuez avec une spatule en caoutchouc jusqu’\u00e0 ce qu’elle g\u00e9lifie. Cela se produit rapidement, cela ne prend qu’une minute environ. Laissez refroidir pendant que vous faites bouillir les p\u00e2tes.<\/p>\n

    2. Faites cuire les p\u00e2tes dans de l’eau bouillante sal\u00e9e selon les instructions sur l’emballage. <\/p>\n

    3. Ajoutez le fromage r\u00e2p\u00e9 au gel d’amidon et m\u00e9langez un peu. Ajoutez les p\u00e2tes chaudes fra\u00eechement bouillies dans la po\u00eale avec environ une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’eau trouble pour les p\u00e2tes et remuez le tout \u00e0 feu moyen-doux. Les ingr\u00e9dients se combineront pour faire une sauce cr\u00e9meuse. Ajoutez plus d’eau pour les p\u00e2tes si vous aimez une consistance plus l\u00e2che. Garnir avec beaucoup de poivre noir et d\u00e9guster imm\u00e9diatement. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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