{"id":4343,"date":"2025-01-15T14:17:24","date_gmt":"2025-01-15T13:17:24","guid":{"rendered":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/comment-saisir-a-lenvers-le-meilleur-steak-de-votre-vie\/"},"modified":"2025-01-15T14:17:24","modified_gmt":"2025-01-15T13:17:24","slug":"comment-saisir-a-lenvers-le-meilleur-steak-de-votre-vie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/comment-saisir-a-lenvers-le-meilleur-steak-de-votre-vie\/","title":{"rendered":"Comment saisir \u00e0 l’envers le meilleur steak de votre vie"},"content":{"rendered":"
Un brunissement plus uniforme et un meilleur contr\u00f4le de sa \u00ab cuisson \u00bb.<\/div>\n

<\/p>\n

Avant, je d\u00e9testais cuisiner un steak \u00e0 la maison pour une raison importante\u00a0: la fum\u00e9e. Je loue un appartement \u00e0 Brooklyn, ce qui signifie que je dois g\u00e9rer un d\u00e9tecteur de fum\u00e9e proche et sensible. Mais m\u00eame sans la menace d\u2019une sir\u00e8ne per\u00e7ante, le steak a toujours \u00e9t\u00e9 l\u2019un de ces aliments \u00ab\u00a0parfois\u00a0\u00bb qui finissaient par faire plus de d\u00e9g\u00e2ts que je ne voulais en nettoyer. <\/p>\n

Autrement dit, jusqu’\u00e0 ce que le concept de saisie invers\u00e9e entre dans ma vie et change tout. Maintenant, je peux me pr\u00e9parer un steak parfait, et vous aussi.<\/p>\n

Qu\u2019est-ce que la saisie invers\u00e9e\u00a0?<\/h2>\n

La saisie est la fa\u00e7on classique de pr\u00e9parer un steak : il suffit de le mettre dans une po\u00eale tr\u00e8s chaude et de le saisir jusqu’\u00e0 ce qu’il soit cuit. \u00ab\u00a0Saisie invers\u00e9e\u00a0\u00bb est l’expression accrocheuse pour cuire un r\u00f4ti \u00e0 basse temp\u00e9rature et lentement dans un four conventionnel et le jeter dans une po\u00eale chaude. apr\u00e8s<\/em> pour obtenir une belle couleur \u00e0 l’ext\u00e9rieur. Le steak cuit efficacement presque enti\u00e8rement au four ; vous le saisissez simplement pour le brunissement et la saveur glorieux que le processus apporte. <\/p>\n

Vous pouvez saisir \u00e0 l\u2019envers (presque) n\u2019importe quel steak<\/h2>\n

Vous pouvez utiliser cette m\u00e9thode pour presque tous les types de steak ou de r\u00f4ti. Vous pouvez saisir \u00e0 l’envers des faux-filet, du filet mignon, du contre-filet new-yorkais ou un filet de porc. Le seul inconv\u00e9nient concerne l’\u00e9paisseur\u00a0: il est difficile de saisir \u00e0 l’envers quelque chose de plus fin qu’un pouce d’\u00e9paisseur\u00a0: entre la cuisson et la saisie, une fine coupe de viande va probablement cuire au-del\u00e0 du point mi-saignant avant que vous puissiez l’attraper. Essayez de viser des steaks et des r\u00f4tis d\u2019un pouce et demi ou plus d\u2019\u00e9paisseur. <\/p>\n

La saisie invers\u00e9e en vaut vraiment la peine<\/h2>\n

La saisie invers\u00e9e aide le steak \u00e0 dorer plus uniform\u00e9ment qu’une simple saisie \u00e0 la po\u00eale. Saisir un steak \u00e0 feu vif fera cuire les fibres prot\u00e9iques \u00e0 l’ext\u00e9rieur beaucoup plus rapidement, r\u00e9tr\u00e9cissant la couche externe et provoquant un renflement du milieu, et cette d\u00e9formation de la viande rend difficile une saisie uniforme. La saisie vise principalement \u00e0 ajouter de la saveur, donc une saisie in\u00e9gale minimise en fait la saveur. <\/p>\n

La saisie invers\u00e9e cuit la viande doucement et lentement. Le plus souvent, vous d\u00e9marrerez le processus avec un four r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 225\u00b0F ou 250\u00b0F et y laisserez le steak pendant 20 \u00e0 50 minutes, selon la fa\u00e7on dont vous aimez votre steak (et quelques variables dont je parlerai plus tard). ). La cuisson lente permet \u00e0 la viande de se r\u00e9chauffer et de chauffer plus uniform\u00e9ment, tout en gardant sa forme bien plate. La meilleure partie, si vous me demandez ? Pas de fum\u00e9e. Il n\u2019y a aucune possibilit\u00e9 de br\u00fblure lors de l\u2019utilisation de cette technique de cuisson. Enfin, pas encore, en tout cas. (Vous le saisissez bri\u00e8vement \u00e0 la fin, mais ce n’est pas aussi long.) <\/p>\n

De plus, c’est moins de stress : cuisiner de cette fa\u00e7on vous permet de faire autre chose dans la cuisine pendant que le steak cuit au four, et vous pouvez utiliser un thermom\u00e8tre \u00e0 sonde toutes les 10 minutes environ pour voir comment \u00e7a se passe. Si vous avez la terrible habitude de trop cuire votre steak, cette m\u00e9thode garantit presque que vous ne le ferez pas trop cuire. <\/p>\n

La bonne fa\u00e7on de saisir un steak \u00e0 l’envers<\/h2>\n

Une surface plus s\u00e8che saisit mieux, alors la veille de la cuisson, tapotez votre steak avec du papier absorbant et laissez-le reposer sur une grille au-dessus d’une plaque au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant la nuit. Si vous oubliez de le faire, vous pouvez simplement le faire le matin pendant quelques heures. Dans le pire des cas (ce qui m’est certainement arriv\u00e9 plusieurs fois), il suffit de le s\u00e9cher avant de le mettre au four. <\/p>\n

1. Pr\u00e9chauffez votre four<\/h3>\n

R\u00e9glez votre four \u00e0 250\u00b0F. Placez une grille sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie. Il n’y aura pas grand-chose qui coule du steak, mais le fait d’\u00e9lever la viande permet \u00e0 l’air chaud de circuler de tous les c\u00f4t\u00e9s.<\/p>\n

\n
\n \"Un\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n

2. R\u00e9glez votre temp\u00e9rature cible et faites cuire le steak<\/h3>\n

Assaisonnez soigneusement votre steak et placez-le sur la grille. Vous visez une temp\u00e9rature interne de 10 \u00e0 15 degr\u00e9s ci-dessous<\/em> la temp\u00e9rature finale cible. Consid\u00e9rez que le steak saisira dans une po\u00eale chaude et subira \u00e9galement une cuisson de report. <\/p>\n

Voici un tableau des temp\u00e9ratures cibles que le centre de votre steak doit atteindre avant de le saisir dans une po\u00eale. <\/p>\n

\n
\n \"Tranches\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n

J’aime mon steak \u00e0 point, qui est d’environ 140\u00b0F. J’ai soustrait 15 degr\u00e9s et j’ai vis\u00e9 125\u00b0F. Il m’a fallu 45 minutes pour atteindre 122\u00b0F, avec deux tests de temp\u00e9rature apr\u00e8s les 25 premi\u00e8res minutes. <\/p>\n

Il y a des variables \u00e0 garder \u00e0 l\u2019esprit. Quelle est l’\u00e9paisseur de votre steak ? \u00c9tait-il froid au r\u00e9frig\u00e9rateur ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante\u00a0? Mon faux-filet avait un pouce et demi d’\u00e9paisseur et \u00e9tait encore frais du r\u00e9frig\u00e9rateur. Au bout de 25 minutes, il venait d’atteindre la temp\u00e9rature interne adapt\u00e9e \u00e0 un steak saignant, environ 102\u00b0F. Mon conseil est de garder \u00e0 l’esprit l’\u00e9paisseur de votre steak et de la v\u00e9rifier apr\u00e8s 10 minutes pour un steak fin (environ un pouce et quart d’\u00e9paisseur), et apr\u00e8s 20 ou 25 minutes pour un steak plus \u00e9pais (un pouce et demi ou plus). Une fois que vous avez une premi\u00e8re lecture, vous pouvez ajuster le temps de cuisson \u00e0 partir de l\u00e0. <\/p>\n

\n
\n \"Un\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n

3. Saisir dans une po\u00eale chaude<\/h3>\n

Une fois la temp\u00e9rature interne cible atteinte, retirez le steak du four. Faites chauffer une po\u00eale ou une po\u00eale en fonte \u00e0 feu moyen jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit tr\u00e8s chaude, ce qui prend g\u00e9n\u00e9ralement quelques minutes. Saisir le steak sur toutes les faces avec une noix de beurre, environ une minute par face. Servir imm\u00e9diatement.<\/p>\n

\n
\n \"Steak\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n

Si c’est la premi\u00e8re fois que vous faites une saisie invers\u00e9e, vous pourriez \u00eatre constern\u00e9 par l’aspect laid et gris de votre steak \u00e0 la sortie du four. Accrochez-vous. Une fois que vous l\u2019aurez saisi, vous comprendrez de quoi il s\u2019agit. Le steak po\u00eal\u00e9 \u00e0 l’envers a une saveur d\u00e9licieuse et<\/em> \u00e7a a l’air magnifique. M\u00eame si vous manquez de bons jus de cuisson, pour moi, les avantages l’emportent sur le go\u00fbt manquant. Alors dites adieu aux grillades et bonjour \u00e0 une exp\u00e9rience de steak plus relaxante et meilleure.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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