{"id":368,"date":"2024-09-23T16:09:41","date_gmt":"2024-09-23T14:09:41","guid":{"rendered":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/une-mandoline-fera-de-vous-un-meilleur-cuisinier\/"},"modified":"2024-09-23T16:09:41","modified_gmt":"2024-09-23T14:09:41","slug":"une-mandoline-fera-de-vous-un-meilleur-cuisinier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/une-mandoline-fera-de-vous-un-meilleur-cuisinier\/","title":{"rendered":"Une mandoline fera de vous un meilleur cuisinier"},"content":{"rendered":"
L\u2019une des fa\u00e7ons les plus simples de distinguer un vrai chef d\u2019un amateur est de regarder sa fa\u00e7on de trancher et de d\u00e9couper.<\/div>\n

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Les mandolines ont une r\u00e9putation effrayante. Et oui, elles sont extr\u00eamement tranchantes et peuvent causer des d\u00e9g\u00e2ts importants si vous ne respectez pas la lame. Mais en inviter une dans votre cuisine est l’un des moyens les plus simples de r\u00e9duire le temps de pr\u00e9paration et d’am\u00e9liorer votre cuisine.<\/p>\n

L’une des fa\u00e7ons les plus simples de distinguer un vrai chef d’un amateur est de regarder comment il d\u00e9coupe et tranche. Des coupes uniformes regarder<\/em> Les mandolines sont non seulement professionnelles, mais elles garantissent \u00e9galement que les ingr\u00e9dients cuisent \u00e0 la m\u00eame vitesse et sont assaisonn\u00e9s ou habill\u00e9s uniform\u00e9ment, chaque tranche de courgette ou cube de pomme de terre recevant la m\u00eame quantit\u00e9 d’amour. Et si tout le monde devrait prendre le temps d’apprendre les coupes de base au couteau, une mandoline peut vous aider \u00e0 obtenir des tranches, des allumettes et des cubes d’aspect professionnel beaucoup plus rapidement. Non seulement vos sandwichs, salades et plats d’accompagnement auront un aspect plus soign\u00e9, mais ils auront \u00e9galement meilleur go\u00fbt, ce qui vous permettra de manger plus de l\u00e9gumes (et peut-\u00eatre aussi quelques fruits de plus).<\/p>\n

Mais d\u2019abord, une note sur la s\u00e9curit\u00e9<\/h2>\n

Les mandolines existent dans de nombreuses formes et tailles diff\u00e9rentes, mais elles ont toutes un point commun : des lames extr\u00eamement tranchantes. Ces lames sont log\u00e9es dans un cadre en plastique, et cela ressemble \u00e0 la glissi\u00e8re en plastique la plus douloureuse du monde. Pour utiliser la mandoline, vous faites glisser les aliments le long de la rampe en plastique et sur la lame, qui, selon la lame que vous utilisez, coupe le l\u00e9gume en une fine tranche de papier, en julienne d’allumette ou, dans certains cas, en gaufre frite.<\/p>\n

Mais si votre main glisse sur la glissi\u00e8re et que vous n’utilisez pas de protection ou ne portez pas de gant r\u00e9sistant aux coupures, vous pouvez vous retrouver avec une blessure horrible. Si votre mandoline est livr\u00e9e avec une protection, utilise le<\/em>mais sinon : prenez un gant de protection et mets-le sur ta main<\/em>.<\/p>\n

En plus de porter l’EPI appropri\u00e9, vous pouvez prendre d’autres mesures pour r\u00e9duire le risque de blessure, comme vous assurer que la trancheuse est stable, couper vos aliments en portions g\u00e9rables avant de les trancher et garder la lame aiguis\u00e9e (les lames \u00e9mouss\u00e9es n\u00e9cessitent plus de force pour couper, et c’est souvent l\u00e0 que vous rencontrez des probl\u00e8mes).<\/p>\n

Choisir une mandoline<\/h2>\n

J’ai utilis\u00e9 des syst\u00e8mes de trancheuses \u00e9labor\u00e9s avec de nombreux accessoires, mais ma mandoline actuelle (et pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e) est la trancheuse \u00e0 l\u00e9gumes Benriner, une trancheuse rudimentaire qui se r\u00e8gle avec quelques vis simples.<\/p>\n

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\n\"Une\n<\/div>\n<\/div>\n

En plus d’une lame droite, il est livr\u00e9 avec quelques accessoires pour faire des coupes en julienne et r\u00e2per. Il est \u00e9galement livr\u00e9 avec un petit protecteur en plastique que, encore une fois, vous devriez vraiment utiliser. Il est facile \u00e0 nettoyer et \u00e0 ranger, et abordable, g\u00e9n\u00e9ralement dans la fourchette de 30 \u00e0 40 $, selon l’endroit o\u00f9 vous l’achetez.<\/p>\n

Si l\u2019id\u00e9e d\u2019une petite protection en plastique vous rend nerveux, il existe de nombreuses trancheuses avec des protections plus importantes, comme celle-ci (qui est livr\u00e9e avec un support amovible) ou cette trancheuse portative, toutes deux d\u2019OXO. Si vous souhaitez garder vos doigts compl\u00e8tement \u00e0 l\u2019abri du danger, vous pouvez vous procurer une trancheuse avec un cran de s\u00e9curit\u00e9, comme celle-ci de Once for All. Si rien de tout cela ne vous pla\u00eet, jetez un \u0153il \u00e0 certaines des suggestions les plus r\u00e9centes de The Spruce Eats, qui en propose un certain nombre.<\/p>\n

Fa\u00e7ons cr\u00e9atives d’utiliser une mandoline<\/h2>\n
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\n\"Une\n<\/div>\n<\/div>\n

L’utilisation la plus \u00e9vidente de la mandoline est de trancher les l\u00e9gumes avant de les cuisiner, mais une fois que vous en aurez une en main, vous vous retrouverez \u00e0 trancher et \u00e0 couper en d\u00e9s toutes sortes d’aliments. Voici quelques-unes de mes utilisations pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es de cet outil, sans ordre particulier :<\/p>\n

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  • \n

    Construire un meilleur sous-marin (sandwich) :<\/strong> Pour r\u00e9ussir un bon sandwich, il faut trouver le juste \u00e9quilibre entre saveur et texture. C’est pourquoi j’aime bien couper ma laitue en lani\u00e8res et couper mes oignons en fines tranches. Vous pouvez faire les deux avec une mandoline. En prime : vous verserez moins de larmes li\u00e9es \u00e0 l’oignon, car la trancheuse est plus rapide et plus tranchante que la plupart des couteaux, et un temps d’exposition plus court et des coupes plus nettes signifient que moins de syn-propanethial-S-oxyde (le compos\u00e9 responsable de vos larmes) est lib\u00e9r\u00e9 dans l’air. Et n’oubliez pas les fruits : une poire ou une pomme finement tranch\u00e9e est absolument divine sur un sandwich au fromage grill\u00e9 \u00e0 base de brie.<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Pr\u00e9parez des salades et des salades de chou plus savoureuses\u00a0:<\/strong> Je ne supporte pas de voir un saladier rempli de morceaux de l\u00e9gumes in\u00e9gaux. Une mandoline vous permet de trancher des concombres en fines lani\u00e8res, de r\u00e2per du chou pour la salade de chou et, selon les accessoires disponibles, de couper des pommes de terre en cubes parfaits pour la salade de pommes de terre. L’uniformit\u00e9 peut ne pas sembler si importante lorsque vous m\u00e9langez le tout dans un grand bol \u00e0 m\u00e9langer, mais un tranchage pr\u00e9cis signifie que chaque morceau est enrob\u00e9 d’une quantit\u00e9 uniforme de vinaigrette, ce qui se traduit par une texture et une saveur uniformes.<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Cornichon uniform\u00e9ment :<\/strong> Que vous fassiez mariner des oignons ou des concombres, les trancher avec une mandoline garantira une \u00e9paisseur uniforme d’une tranche \u00e0 l’autre, de sorte que chacune marine au m\u00eame rythme.<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Faites vos propres chips, qu’elles soient de pommes de terre ou de pommes :<\/strong> Je ne dis pas que tu ne peut pas<\/em> Utilisez un couteau pour trancher les pommes de terre aussi finement que Frito-Lay, mais vous pouvez le faire beaucoup plus rapidement et de mani\u00e8re plus uniforme avec une mandoline. En plus des chips de pommes de terre classiques, vous pouvez utiliser votre trancheuse pour transformer n’importe quel l\u00e9gume-racine (et certaines courges) en chips, ou pr\u00e9parer des fruits pour le d\u00e9shydrateur.<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Trancher les fromages friables :<\/strong> Les cheddars affin\u00e9s et autres beaut\u00e9s tachet\u00e9es de cristaux peuvent s’effriter sous la pression d’un couteau, mais une mandoline produit des tranches fines et dignes d’une charcuterie.<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    R\u00e9alisez de plus jolies planches de charcuterie :<\/strong> Vous pouvez utiliser une mandoline pour trancher du salami (ou n’importe quelle saucisse ou salumi ferme) en tranches agr\u00e9ables qui sont jolies sur une planche, mais ma viande pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e \u00e0 mandoline est le steak s\u00e9ch\u00e9, qui se tranche en jolis petits p\u00e9tales qui fondent en un m\u00e9lange moelleux et se posent joliment sur des crostini.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

    Les mandolines sont \u00e9galement tr\u00e8s amusantes \u00e0 utiliser. Elles sont dignes d’un chef, rendent vos aliments jolis et vous aident \u00e0 garantir que tout cuit \u00e0 un rythme uniforme et pr\u00e9visible. Assurez-vous simplement d’utiliser la protection ou au moins un gant. Un peu de danger peut sembler amusant, mais une main tranch\u00e9e ne l’est certainement pas. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    L\u2019une des fa\u00e7ons les plus simples de distinguer un vrai chef d\u2019un amateur est de regarder sa fa\u00e7on de trancher et de d\u00e9couper. 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