{"id":3573,"date":"2024-12-20T20:32:47","date_gmt":"2024-12-20T19:32:47","guid":{"rendered":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/comment-blanchir-les-legumes-et-pourquoi-vous-le-voudrez\/"},"modified":"2024-12-20T20:32:47","modified_gmt":"2024-12-20T19:32:47","slug":"comment-blanchir-les-legumes-et-pourquoi-vous-le-voudrez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/comment-blanchir-les-legumes-et-pourquoi-vous-le-voudrez\/","title":{"rendered":"Comment blanchir les l\u00e9gumes (et pourquoi vous le voudrez)"},"content":{"rendered":"
Un plongeon rapide dans l\u2019eau chaude fera ressortir le meilleur de vos l\u00e9gumes.<\/div>\n

<\/p>\n

Le blanchiment est une excellente m\u00e9thode de cuisson \u00e0 ajouter \u00e0 votre bo\u00eete \u00e0 outils, et il s\u2019av\u00e8re que certains l\u00e9gumes sont en fait meilleurs de cette fa\u00e7on. Si vous en avez entendu parler mais que vous ne savez pas vraiment comment proc\u00e9der, vous \u00eates au bon endroit. H<\/p>\n

Qu\u2019est-ce que le blanchiment ?<\/h2>\n

Le blanchiment est une m\u00e9thode de cuisson qui consiste \u00e0 pocher les fruits et l\u00e9gumes, doucement et rapidement, dans de l’eau bouillante. La partie rapide est importante. \u00ab\u00a0Blanchir\u00a0\u00bb n’est pas la m\u00eame chose que \u00ab\u00a0faire bouillir\u00a0\u00bb. Habituellement, le dunk dure une minute ou deux et peut \u00eatre aussi rapide que quelques secondes. Vous ne faites pas bouillir l’ingr\u00e9dient pour le cuire compl\u00e8tement ; le blanchiment est effectu\u00e9 simplement pour ramollir ou cuire l’ext\u00e9rieur. C’est pourquoi c’est normalement une bonne m\u00e9thode de cuisson pour les l\u00e9gumes dont vous souhaitez attendrir l’ext\u00e9rieur pour \u00e9liminer les tanins amers et le bois\u00e9, comme avec les haricots verts ou les asperges. <\/p>\n

La deuxi\u00e8me partie du blanchiment est g\u00e9n\u00e9ralement un bain d\u2019eau glac\u00e9e. Tout ce qui vient d’\u00eatre retir\u00e9 d’une source de chaleur, que ce soit le four ou le micro-ondes, retient la chaleur. Cette chaleur int\u00e9rieure peut continuer \u00e0 cuire l’article pendant quelques minutes. Cela peut sembler sans importance, mais quelque chose que vous souhaitez cuire doucement pendant 20 secondes juste pour l’\u00e9gayer peut finir par perdre sa qualit\u00e9 vive \u00e0 cause de ce qu’on appelle la cuisson de report. Cette cuisson peut \u00eatre arr\u00eat\u00e9e net par un trempage dans de l’eau glac\u00e9e.<\/p>\n

Admission : je suis un peu paresseux ; c’est un petit lot de l\u00e9gumes, je viens de le passer sous l’eau froide. Tu peux \u00eatre meilleur que moi et faire un bain de glace.<\/p>\n

\n
\n \"Haricots\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n

A quoi \u00e7a sert de blanchir ?<\/h2>\n

Si le blanchiment ne cuit pas compl\u00e8tement les aliments, pourquoi le faire ? Les principales raisons pour lesquelles vous envisageriez m\u00eame de blanchir, ou pourquoi vous le voyez dans les recettes, sont parce que vous voulez conserver l’int\u00e9grit\u00e9 de l’int\u00e9rieur pour une raison quelconque, ou que le l\u00e9gume est particuli\u00e8rement amer. <\/p>\n

Parlons d\u2019abord de l\u2019amertume car elle est tr\u00e8s sp\u00e9cifique. L\u2019\u00e9bullition enl\u00e8ve certaines propri\u00e9t\u00e9s des l\u00e9gumes, notamment leur saveur. C’est pourquoi l’\u00e9bullition n’est g\u00e9n\u00e9ralement pas la m\u00e9thode de cuisson la plus recommand\u00e9e. tout<\/em> – vous pouvez perdre de la saveur \u00e0 cause de l’eau et, si ce n’est pas de la soupe, elle finit dans les \u00e9gouts. Cependant, les saveurs am\u00e8res d\u00e9sagr\u00e9ables peuvent \u00eatre r\u00e9solues par un long blanchiment. Mon exemple pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, parce que c’est d\u00e9go\u00fbtant \u00e0 moins qu’il ne soit blanchi, est le brocoli-rave. Si vous pensez ne pas aimer le brocoli-rabe, lisez ceci et essayez de le cuisiner \u00e0 nouveau.<\/p>\n

En ce qui concerne le maintien de l’int\u00e9rieur intact, le blanchiment permet d’enlever le c\u00f4t\u00e9 cru de certains l\u00e9gumes, tout en les gardant croquants ou vifs. C’est une excellente fa\u00e7on d’am\u00e9liorer un plateau de crudit\u00e9s. Une autre excellente utilisation consiste \u00e0 enlever la peau de certains fruits. Vous pouvez le faire avec des tomates pour une sauce soyeuse sans ces morceaux de peau enroul\u00e9s qui flottent, ou avec des p\u00eaches afin que vous puissiez pr\u00e9parer une d\u00e9licieuse tarte aux p\u00eaches ou un croustillant aux p\u00eaches. <\/p>\n

Il y a des niveaux<\/h2>\n

La dur\u00e9e pendant laquelle vous trempez quelque chose dans de l’eau bouillante lentement varie en fonction de la nature de l’aliment et du r\u00e9sultat souhait\u00e9. Si je blanchis des haricots verts, cela ne prend qu’environ une minute pour un plat d’accompagnement bien habill\u00e9. Ils seront ramollis et moins amers, mais pas du tout mous ou p\u00e2teux. <\/p>\n

Blanchir quelque chose de tr\u00e8s d\u00e9licat peut \u00eatre une affaire d\u00e9licate. Parfois, les asperges ou les pois mange-tout peuvent \u00eatre trop cuits en quelques secondes. Pour ces articles, le blanchiment par versement est meilleur. Mettez les l\u00e9gumes dans une passoire et versez simplement de l\u2019eau bouillante dessus. Ce jet d\u2019eau chaude suffit juste \u00e0 cuire l\u2019ext\u00e9rieur sans fl\u00e9trir les parties les plus fragiles.<\/p>\n

La m\u00e9thode de blanchiment de base<\/h2>\n

1. Installez votre station de blanchiment<\/h3>\n

Le blanchiment est rapide, vous voulez donc \u00eatre pr\u00eat pour le prochain mouvement. Mettez une grande casserole sur feu moyen avec un couvercle et portez l’eau \u00e0 \u00e9bullition. Pendant ce temps, remplissez un grand bol d’eau froide et ajoutez une tasse de glace. Pr\u00e9parez les l\u00e9gumes (par\u00e9s ou coup\u00e9s si n\u00e9cessaire), une minuterie facile \u00e0 utiliser et une large \u00e9cumoire pour plonger et retirer les aliments. <\/p>\n

\n
\n \"Un\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n

2. Blanchir<\/h3>\n

Lorsque l’eau bout, retirez le couvercle et ajoutez un peu de sel (une demi-cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 suffit pour une casserole moyenne). Ajoutez une poign\u00e9e de l\u00e9gumes. Si la casserole est grande, vous pouvez en ajouter davantage, mais vous ne voulez pas que l’eau refroidisse au point d’arr\u00eater de bouillir ; vous travaillerez probablement par lots. Activez votre minuterie aussi longtemps que n\u00e9cessaire. Utilisez l’\u00e9cumoire pour plonger les l\u00e9gumes afin qu’ils soient compl\u00e8tement submerg\u00e9s. Lorsque le chronom\u00e8tre est \u00e9coul\u00e9, retirez-les. <\/p>\n

3. Plong\u00e9e dans la glace<\/h3>\n

D\u00e9posez les l\u00e9gumes directement dans le bain de glace et utilisez la cuill\u00e8re pour les submerger. Vous pourriez en fait voir la couleur du l\u00e9gume s\u2019\u00e9claircir vraiment \u00e0 ce moment-l\u00e0. Mettez tous les l\u00e9gumes dans l\u2019eau froide d\u00e8s que possible. Apr\u00e8s environ 20 secondes, vous pouvez les d\u00e9poser sur une grille pour les \u00e9goutter. Ils sont pr\u00eats \u00e0 l’emploi.<\/p>\n

Les l\u00e9gumes crucif\u00e8res sont souvent coriaces et contiennent une certaine amertume, ils se pr\u00eatent donc tr\u00e8s bien au blanchiment. Essayez de faire cela avec du brocoli, du chou-fleur, des haricots verts, des asperges et de fines carottes anciennes. Je recommande \u00e9galement fortement cette m\u00e9thode pour \u00e9plucher les tomates et les p\u00eaches. Coupez un \u00ab\u00a0x\u00a0\u00bb peu profond au bas de chaque fruit, blanchissez-le pendant 20 \u00e0 30 secondes et lorsque vous les sortez du bain-marie, vous sentirez la peau glisser imm\u00e9diatement.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un plongeon rapide dans l\u2019eau chaude fera ressortir le meilleur de vos l\u00e9gumes. 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