{"id":2861,"date":"2024-11-28T19:20:01","date_gmt":"2024-11-28T18:20:01","guid":{"rendered":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/la-dinde-precuite-de-popeyes-est-absolument-degueulasse-et-vous-pouvez-la-rendre-encore-meilleure\/"},"modified":"2024-11-28T19:20:01","modified_gmt":"2024-11-28T18:20:01","slug":"la-dinde-precuite-de-popeyes-est-absolument-degueulasse-et-vous-pouvez-la-rendre-encore-meilleure","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/la-dinde-precuite-de-popeyes-est-absolument-degueulasse-et-vous-pouvez-la-rendre-encore-meilleure\/","title":{"rendered":"La dinde pr\u00e9cuite de Popeyes est absolument d\u00e9gueulasse (et vous pouvez la rendre encore meilleure)"},"content":{"rendered":"
J’ai des sentiments compliqu\u00e9s \u00e0 propos de cet oiseau pr\u00e9cuit.<\/div>\n

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Il ne m’est pas venu \u00e0 l’esprit jusqu’\u00e0 tout r\u00e9cemment que certaines personnes ach\u00e8tent des dindes pr\u00e9cuites pour les servir \u00e0 Thanksgiving. Non seulement je suis beaucoup trop maniaque du contr\u00f4le pour confier le bien-\u00eatre de The Bird \u00e0 quelqu’un d’autre, mais le concept semble d\u00e9fectueux d\u00e8s le d\u00e9part. La dinde est d\u00e9j\u00e0 incroyablement sujette au dess\u00e8chement et le fait de r\u00e9chauffer la viande cuite chasse encore plus d’humidit\u00e9.<\/p>\n

Mais un jour, je suis pass\u00e9 devant mon Popeyes local (les meilleurs Popeyes de Portland) et j’ai vu qu’ils faisaient de la publicit\u00e9 pour des dindes cajuns infus\u00e9es d’\u00ab assaisonnements piquants \u00e0 la Louisiane \u00bb. En tant qu’amoureux de tout ce qui concerne Popeyes, j’ai imm\u00e9diatement \u00e9t\u00e9 intrigu\u00e9. J’ai appel\u00e9 le restaurant et demand\u00e9 comment en commander un et on m’a r\u00e9pondu de \u00ab simplement entrer et demander une dinde \u00bb. (Selon Thrillist, vous pouvez \u00e9galement pr\u00e9commander l’oiseau, alors appelez votre Popeyes local et demandez-lui quelle est la v\u00e9rit\u00e9 ?<\/em>)<\/p>\n

J’ai achet\u00e9 ma dinde sans rendez-vous et j’ai ramen\u00e9 l’oiseau congel\u00e9 et pr\u00e9cuit chez moi en \u00e9change de 49,99 $. Apr\u00e8s l’avoir laiss\u00e9 d\u00e9congeler au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant quatre jours (le temps prescrit par mon responsable Popeyes local), j’\u00e9tais pr\u00eat \u00e0 manger de la dinde piquante.<\/p>\n

Ce n’est pas aussi simple que \u00ab r\u00e9chauffer et servir \u00bb<\/h2>\n
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\n \"Image\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n

Deux critiques de cette dinde d\u00e9crivent la dinde cajun Popeyes comme \u00ab frite rapidement \u00bb, mais la peau raconte une autre histoire. Mise \u00e0 jour:<\/strong> Hier soir, un initi\u00e9 anonyme m’a envoy\u00e9 un e-mail pour me faire savoir que les dindes \u00ab \u00e9taient frites apr\u00e8s la cuisson, mais ne le sont plus \u00bb. \u00ab\u00a0Ils sont cuits dans le sac int\u00e9rieur\u00a0\u00bb, expliquent-ils, \u00ab\u00a0donc la peau ne sera pas croustillante sans aide\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Je ne pense pas qu’ils aient \u00e9t\u00e9 frits depuis environ 8 ans\u00a0\u00bb, ont-ils poursuivi. \u00ab Avant cela, quelqu\u2019un d\u2019autre les produisait peut-\u00eatre depuis quelques ann\u00e9es. Lorsque nous les avons fait frire, vous n\u2019avez pas obtenu autant ni aucun jus. L’oiseau serait refroidi apr\u00e8s le processus de cuisson principal, puis \u00ab d\u00e9barrass\u00e9 \u00bb du sac de cuisson et des jus, et frit pendant quelques minutes juste pour que l’ext\u00e9rieur soit brun et croustillant. Nous avons arr\u00eat\u00e9 de les faire frire apr\u00e8s avoir perdu le contrat pendant quelques ann\u00e9es, et notre processus de friture n’\u00e9tait pas une configuration efficace en termes d’efficacit\u00e9.<\/p>\n

Tout cela s’additionne, car cet oiseau non frit est livr\u00e9 avec beaucoup de jus de cuisson, ce qui n’est pas esth\u00e9tique mais finit par fonctionner. D\u00e8s sa sortie de l’emballage, l’oiseau froid \u00e9tait beige et gris, avec des taches d’assaisonnement cajun tachetant la peau et de nombreuses gouttes fig\u00e9es, \u00e0 la fois \u00e0 l’int\u00e9rieur et \u00e0 l’ext\u00e9rieur de la cavit\u00e9 corporelle. Personnellement, je pensais que pr\u00e9parer cette dinde au four \u00e9tait l\u00e9g\u00e8rement plus rebutant que de traiter une carcasse d’oiseau crue, mais j’ai l’habitude de d\u00e9composer une grande vari\u00e9t\u00e9 de volailles, donc vous ne ressentirez peut-\u00eatre pas la m\u00eame chose. (Cela m’a rappel\u00e9 les dindes Aqua Teen qui \u00ab sortent de l’ut\u00e9rus asperg\u00e9es de sauce \u00bb, mais le cerveau de tout le monde n’a pas \u00e9t\u00e9 empoisonn\u00e9 par Adult Swim.)<\/p>\n

Les instructions sur l’emballage sont simples :<\/p>\n

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Pr\u00e9chauffer le four conventionnel \u00e0 350\u2109. Retirez tous les emballages en r\u00e9servant les jus. Placer la dinde sur une grille dans une grande r\u00f4tissoire et verser le jus dans la po\u00eale. Couvrir de papier d\u2019aluminium en formant un joint herm\u00e9tique sur les bords du moule. R\u00e9chauffer sur la grille inf\u00e9rieure du four pendant 1 1\/2 heure. Retirer le papier d’aluminium et cuire pendant 30 minutes \u00e0 d\u00e9couvert ET (sic) jusqu’\u00e0 ce que la temp\u00e9rature interne atteigne 150 \u2109, mesur\u00e9e par un thermom\u00e8tre \u00e0 viande ins\u00e9r\u00e9 dans la partie la plus profonde de la poitrine (sans toucher l’os). Laisser reposer 20 minutes avant de d\u00e9couper.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Je n’ai pas de r\u00f4tissoire traditionnelle, \u00e0 la fois parce que je crache habituellement mon oiseau et parce que les hautes parois d’une r\u00f4tissoire prot\u00e8gent les cuisses et les cuisses, ce qui est contre-productif – vous voulez que la viande brune cuise plus vite que la blanche, car un une temp\u00e9rature plus \u00e9lev\u00e9e est n\u00e9cessaire pour briser leur tissu conjonctif. Cependant, j’avais une r\u00f4tissoire en aluminium, alors j’y ai pos\u00e9 l’oiseau, avec ses jus congel\u00e9s, qui \u00e9taient abondants. J’ai tout scell\u00e9 dans du papier d’aluminium et je l’ai fait cuire pendant 90 minutes comme indiqu\u00e9, puis je l’ai transf\u00e9r\u00e9 sur une grille plac\u00e9e \u00e0 l’int\u00e9rieur d’une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie \u00e0 rebords pour rendre la peau croustillante. Il a fallu une heure suppl\u00e9mentaire pour que le sein atteigne 150 \u2109, mais le porter \u00e0 cette temp\u00e9rature s’est de toute fa\u00e7on av\u00e9r\u00e9 \u00eatre une erreur (nous en reparlerons dans un instant).<\/p>\n

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\n \"Image\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n

Ce n\u2019\u00e9tait pas la dinde la plus esth\u00e9tique que j\u2019ai jamais cuisin\u00e9e. La peau \u00e9tait d\u00e9chir\u00e9e \u00e0 plusieurs endroits, il y avait quelques os qui d\u00e9passaient au milieu de la poitrine et la viande qui sortait des pilons \u00e9tait s\u00e8che et grise. Malgr\u00e9 tout cela, c’\u00e9tait toujours tr\u00e8s bon<\/em>.<\/p>\n

La saveur est incroyable (si vous aimez Popeyes)<\/h2>\n

Comme je l\u2019ai mentionn\u00e9 plus t\u00f4t, 150 \u2109 est un point final beaucoup trop chaud pour une dinde d\u00e9j\u00e0 cuite. Alors que la viande des ailes et des cuisses \u00e9tait parmi les meilleures que j’ai jamais mang\u00e9es (une patte enti\u00e8re est tomb\u00e9e du corps de l’oiseau lorsque je l’ai sortie du four), des portions de pilons \u00e9taient presque dess\u00e9ch\u00e9es et la poitrine \u00e9tait assez s\u00e8che partout, bien que toujours plus moelleuse que la moiti\u00e9 de la viande de poitrine qu’on m’a servie au cours de mes 35 ann\u00e9es de d\u00eeners de Thanksgiving.<\/p>\n

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L’oiseau entier \u00e9tait infus\u00e9 de la saveur du Popeyes, qui est l’une de mes saveurs pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es : sal\u00e9e et un peu piquante et profond\u00e9ment savoureuse (gr\u00e2ce \u00e0 la pr\u00e9sence de poudres d’oignon et d’ail). J’ai \u00e9t\u00e9 surpris de constater que le MSG ne figurait pas parmi les ingr\u00e9dients. L’assaisonnement cajun sur la peau \u00e9tait assez piquant et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9, m\u00eame si j’ai lu que les palais plus p\u00e2les pourraient le trouver \u00ab piquant \u00bb. (Je suis tr\u00e8s p\u00e2le avec une faible tol\u00e9rance \u00e0 la chaleur et je n’ai pas \u00e9t\u00e9 submerg\u00e9.) Ce n’\u00e9tait certainement pas la pire dinde que j’ai jamais mang\u00e9e, mais elle pourrait \u00eatre encore meilleure, avec un peu de peaufinage.<\/p>\n

Comment tu devrait<\/em> pr\u00e9parez votre dinde Popeyes<\/h2>\n

Au lieu de chauffer l’oiseau entier \u00e0 350 \u2109 jusqu’\u00e0 ce qu’il atteigne une temp\u00e9rature interne de 150 \u2109, baissez la temp\u00e9rature du four \u00e0 300 \u2109 et la temp\u00e9rature cible \u00e0 135 \u2109-140 \u2109. Si je devais tout faire, je chaufferais la dinde recouverte de papier d’aluminium au four \u00e0 300 degr\u00e9s pendant une heure et demie, jusqu’\u00e0 ce qu’elle atteigne une temp\u00e9rature interne de 135 \u2109, puis je la d\u00e9couvrirais et la ferais griller pour rendre la peau croustillante. La viande sera suffisamment chaude, surtout une fois que vous l\u2019arroserez de la sauce faite \u00e0 partir du jus de cuisson, une d\u00e9cision que je ne saurais trop recommander. (Plus d’informations sur cette sauce dans un instant.)<\/p>\n

La viande de poitrine ne sera probablement pas aussi tendre et juteuse qu’une poitrine saumur\u00e9e au babeurre que vous avez pr\u00e9par\u00e9e vous-m\u00eame, ou quoi que ce soit sous vide, mais elle sera probablement plus moelleuse que la dinde lors des d\u00eeners de Thanksgiving que vous avez grandi en mangeant.<\/p>\n

\u00c0 propos de cette sauce<\/h2>\n

L’un des avantages de cet oiseau pr\u00e9cuit et pr\u00e9emball\u00e9 est que vous obtenez plus de quatre tasses de jus de cuisson aromatis\u00e9 \u00e0 Popeyes, et ces jus de cuisson forment une sauce incroyable. Mais, tout comme les instructions sur l\u2019emballage pour pr\u00e9parer la dinde, les instructions pour pr\u00e9parer la sauce n\u00e9cessitent quelques modifications.<\/p>\n

La sauce, lorsqu’elle est pr\u00e9par\u00e9e comme indiqu\u00e9 sur le plastique emball\u00e9 sous film r\u00e9tractable, a une saveur de farine tr\u00e8s perceptible. En effet, les instructions vous disent de faire une \u00ab p\u00e2te \u00bb avec le jus de cuisson et la farine mais ne parviennent pas \u00e0 vous le faire savoir. cuisiner<\/em> le futur roux avant d’incorporer le liquide restant. <\/p>\n

Heureusement, cela se r\u00e9sout tr\u00e8s facilement. Au lieu d’utiliser le jus de cuisson pour faire le roux, j’ai utilis\u00e9 du beurre et j’ai fait cuire le m\u00e9lange de beurre et de farine pendant quelques minutes pour \u00e9liminer cette saveur de farine crue. J’ai \u00e9galement diminu\u00e9 la quantit\u00e9 d’eau de 1 tasse \u00e0 une demi-tasse et augment\u00e9 la quantit\u00e9 de jus de cuisson de 1 tasse \u00e0 1 1\/2 tasse. C’\u00e9tait bien meilleur avec ces ajustements. (J’aime tellement cette sauce que je pr\u00e9vois de conserver le jus restant et de la pr\u00e9parer pour mon propre repas de Thanksgiving.)<\/p>\n

Sauce \u00e0 la dinde Popeyes am\u00e9lior\u00e9e<\/h2>\n

Ingr\u00e9dients:<\/strong><\/p>\n

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  • \n

    3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    1\/8 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre blanc<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    1 1\/2 tasse de jus de cuisson r\u00e9serv\u00e9<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    1\/2 tasse d’eau<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

    Faites fondre le beurre \u00e0 feu doux dans une casserole de 2 litres, puis ajoutez la farine et le poivre en remuant et en grattant avec une cuill\u00e8re en bois ou une spatule en silicone pour cr\u00e9er une p\u00e2te. Augmentez le feu \u00e0 moyen-vif et faites cuire le roux pendant quelques minutes, jusqu’\u00e0 ce qu’il sente le beurre de cuisson, au lieu de la farine crue. Incorporez lentement les ingr\u00e9dients liquides tout en fouettant et continuez \u00e0 fouetter jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange atteigne \u00e9bullition. Laisser bouillir 5 minutes jusqu’\u00e0 \u00e9paississement. Servir imm\u00e9diatement sur la dinde et la pur\u00e9e de pommes de terre.<\/p>\n

    Donc devrait<\/em> vous achetez une dinde pr\u00e9cuite chez Popeyes ?<\/h2>\n

    Tout d\u00e9pend. Si vous \u00eates un cuisinier de dinde exp\u00e9riment\u00e9, capable de produire des oiseaux juteux et savoureux ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e, vous pouvez probablement l’ignorer. \u00c0 50 $, cette dinde en particulier co\u00fbte \u00e0 peu pr\u00e8s le m\u00eame prix qu’un oiseau du patrimoine, et il faut presque autant de temps pour chauffer qu’il faut pour cuire une dinde \u00e0 spatchcock. (M\u00eame si vous gagnez beaucoup de temps dans le d\u00e9partement assaisonnement.)<\/p>\n

    Mais si vous craignez une cuisson insuffisante de The Bird, si vous ne voulez pas vous occuper du saumurage sec ou humide, ou si vous aimez simplement le go\u00fbt de Popeyes, vous pourriez faire bien pire. M\u00eame avec les instructions modifi\u00e9es ci-dessus, la viande de poitrine peut para\u00eetre l\u00e9g\u00e8rement plus s\u00e8che qu’une dinde pr\u00e9par\u00e9e avec amour, cuite sous vide ou fum\u00e9e, mais la viande de cuisse sera irr\u00e9prochable et, dans son ensemble, elle sera meilleure que la plupart des autres. dinde que vous mangiez quand vous \u00e9tiez enfant. De plus, vous pouvez toujours humidifier les portions s\u00e8ches avec de la sauce. Cette sauce est incroyable.<\/p>\n

    Mis \u00e0 jour le 10 novembre 2021 \u00e0 13 h 45 HE pour ajouter des informations sur la fa\u00e7on dont les dindes sont transform\u00e9es. Nous n\u2019avons pas mis \u00e0 jour le titre, ce qui est bien ainsi.<\/em><\/p>\n

    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    J’ai des sentiments compliqu\u00e9s \u00e0 propos de cet oiseau pr\u00e9cuit. 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