{"id":1690,"date":"2024-10-27T03:17:02","date_gmt":"2024-10-27T02:17:02","guid":{"rendered":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/cette-recette-de-glacage-a-la-viande-a-deux-ingredients-convient-a-toutes-les-viandes\/"},"modified":"2024-10-27T03:17:02","modified_gmt":"2024-10-27T02:17:02","slug":"cette-recette-de-glacage-a-la-viande-a-deux-ingredients-convient-a-toutes-les-viandes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/cette-recette-de-glacage-a-la-viande-a-deux-ingredients-convient-a-toutes-les-viandes\/","title":{"rendered":"Cette recette de gla\u00e7age \u00e0 la viande \u00e0 deux ingr\u00e9dients convient \u00e0 toutes les viandes"},"content":{"rendered":"<div class=\"mt-4 leading-6 md:mb-8\">Pour ce gla\u00e7age de viande facile, tout ce dont vous avez besoin est de la confiture et de la moutarde.<\/div>\n<p><\/p>\n<p>Il y a tellement de bonnes confitures, gel\u00e9es et fruits \u00e0 tartiner en conserve dans ce monde qu&rsquo;il peut \u00eatre facile d&rsquo;en accumuler toute une collection. (\u00c0 tout moment, j&rsquo;ai trois \u00e0 cinq pots Bonne Maman dans mon r\u00e9frig\u00e9rateur.) Si ces beaut\u00e9s fruit\u00e9es sont parfaites sur du bon pain, elles peuvent aussi \u00eatre utilis\u00e9es pour faire une bombe (<em>bonne<\/em>?) gla\u00e7age \u00e0 deux ingr\u00e9dients pour viandes r\u00f4ties.<\/p>\n<p>Outre la confiture, il vous suffit d&rsquo;un peu de moutarde. Quelle saveur de confiture utiliser ? N&rsquo;importe quelle saveur de confiture. Quelle moutarde choisir ? N&rsquo;importe quelle sorte de moutarde. Je suis un grand fan de p\u00eache moulue sur pierre et de m\u00fbre avec du jaune classique, mais en fait, je ne peux pas penser \u00e0 une mauvaise combinaison. (J&rsquo;ai h\u00e2te d&rsquo;essayer ensuite une moutarde \u00e9pic\u00e9e.) La moutarde apporte du piquant et une saveur l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8re, et aide \u00e0 int\u00e9grer le fruit sucr\u00e9. Les deux ingr\u00e9dients se r\u00e9duisent en un gla\u00e7age sucr\u00e9 et collant, enrobant la viande sur laquelle vous le badigeonnez. Un rapport d&rsquo;une part de moutarde pour deux parts de fruits en conserve est assez parfait, mais vous pouvez toujours ajouter un peu plus de l&rsquo;un ou l&rsquo;autre \u00e0 votre guise.<\/p>\n<p>C&rsquo;est \u00e0 vous de d\u00e9cider exactement quand vous appliquez le vernis. Ce que je pr\u00e9f\u00e8re sur lequel verser ce gla\u00e7age est l&rsquo;humble cuisse de poulet, mais il est \u00e9galement excellent sur les viandes plus fonc\u00e9es, comme l&rsquo;agneau illustr\u00e9 ci-dessus. Si vous travaillez avec une poitrine de poulet d\u00e9soss\u00e9e et sans peau et que vous ne vous souciez pas trop du brunissement, cela constitue une excellente marinade. Si vous avez quelque chose avec la peau et que vous ne voulez pas sacrifier le croustillant, appliquez-le plus tard dans le processus de cuisson. Obtenez une peau vraiment croustillante (l&rsquo;eau chaude est votre amie ici), puis versez un peu de gla\u00e7age et laissez-la finir au four. Vous obtenez un enrobage piquant, presque semblable \u00e0 celui d&rsquo;un bonbon, sur un morceau de viande juteux avec os, le tout avec \u00e0 peine cinq ingr\u00e9dients.<\/p>\n<h2 id=\"fruity-mustard-glazed-chicken-thighs\">Cuisses de poulet glac\u00e9es \u00e0 la moutarde et aux fruits<\/h2>\n<h2>Ingr\u00e9dients:<\/h2>\n<ul>\n<li>\n<p>4 cuisses de poulet avec peau et os<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>Sel<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;huile v\u00e9g\u00e9tale, de schmaltz, de graisse de canard ou de saindoux<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>1\/2 tasse de vos conserves de fruits pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>1\/4 tasse de moutarde<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Salez le poulet avec 1 \u00e0 2 % de sel casher en poids et placez-le sur une grille plac\u00e9e \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur d&rsquo;une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant la nuit. <\/p>\n<p>Portez une bouilloire d&rsquo;eau \u00e0 \u00e9bullition et placez les cuisses sur une grille au-dessus d&rsquo;un bol ou d&rsquo;un plateau, c\u00f4t\u00e9 peau vers le haut. Versez l&rsquo;eau sur le poulet jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la peau r\u00e9tr\u00e9cisse et paraisse presque translucide. <\/p>\n<p>Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 400 \u2109 et faites chauffer votre graisse de cuisson dans une po\u00eale allant au four \u00e0 feu vif sur la cuisini\u00e8re. Une fois que l&rsquo;huile est chaude et chatoyante, saisissez le poulet, peau vers le bas, jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la peau soit dor\u00e9e et croustillante (environ cinq minutes). M\u00e9langez les conserves et la moutarde, retournez le poulet et recouvrez chaque cuisse d&rsquo;une cuiller\u00e9e de gla\u00e7age. Mettez le tout au four et faites cuire jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la partie la plus \u00e9paisse de la cuisse la plus \u00e9paisse indique 165 \u2109. Sortez du four, laissez reposer cinq minutes, puis creusez, id\u00e9alement en saisissant la cuisse dans vos mains et en arrachant la viande de l&rsquo;os, le tout comme un animal sauvage. Alors essayez l&rsquo;agneau.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour ce gla\u00e7age de viande facile, tout ce dont vous avez besoin est de la confiture et de la moutarde. 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