{"id":1633,"date":"2024-10-25T19:20:17","date_gmt":"2024-10-25T17:20:17","guid":{"rendered":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/nutilisez-pas-de-pommes-molles-dans-vos-tartes-et-autres-facons-de-choisir-la-bonne-pomme-pour-la-cuisine\/"},"modified":"2024-10-25T19:20:17","modified_gmt":"2024-10-25T17:20:17","slug":"nutilisez-pas-de-pommes-molles-dans-vos-tartes-et-autres-facons-de-choisir-la-bonne-pomme-pour-la-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/nutilisez-pas-de-pommes-molles-dans-vos-tartes-et-autres-facons-de-choisir-la-bonne-pomme-pour-la-cuisine\/","title":{"rendered":"N&rsquo;utilisez pas de pommes molles dans vos tartes (et autres fa\u00e7ons de choisir la bonne pomme pour la cuisine)"},"content":{"rendered":"<div class=\"mt-4 leading-6 md:mb-8\">Il existe un million de vari\u00e9t\u00e9s, mais en choisir une est en fait assez simple.<\/div>\n<p><\/p>\n<p>Les pommes sont mon fruit pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, et ce n&rsquo;est pas particuli\u00e8rement proche. C&rsquo;est la grande vari\u00e9t\u00e9 qui m&rsquo;apporte : je pourrais essayer une poign\u00e9e de vari\u00e9t\u00e9s nouvelles pour moi chaque ann\u00e9e pendant le reste de ma vie et avoir toujours l&rsquo;impression que j&rsquo;avais encore plus \u00e0 apprendre. L\u2019inconv\u00e9nient de toute cette vari\u00e9t\u00e9, cependant, est qu\u2019elle peut devenir \u00e9crasante, surtout lorsque vous essayez de d\u00e9terminer quelle pomme utiliser dans une recette. Les Honeycrisps ont bon go\u00fbt d\u00e8s la sortie du r\u00e9frig\u00e9rateur, mais qu&rsquo;en est-il dans une tarte ? Les diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s font-elles vraiment une grande diff\u00e9rence ?<\/p>\n<p>\u00c0 moins que vous ne recherchiez d\u2019obscurs cultivars anciens provenant d\u2019une ferme locale, la r\u00e9ponse est non, pas vraiment. La plupart des pommes que vous trouvez dans les magasins ou sur les march\u00e9s de producteurs sont des vari\u00e9t\u00e9s \u00ab tout usage \u00bb, ce qui signifie qu&rsquo;elles sont tout aussi d\u00e9licieuses crues ou cuites. Choisir la \u00ab bonne \u00bb pomme pour une recette d\u00e9pend principalement de ce que vous aimez, et conna\u00eetre un peu de terminologie peut vous aider \u00e0 affiner les choses. <\/p>\n<p>Les vari\u00e9t\u00e9s de pommes sont g\u00e9n\u00e9ralement d\u00e9crites en termes de texture, qui va de douce \u00e0 dure, et de saveur, qui va de aigre \u00e0 sucr\u00e9e. Voici les descripteurs les plus courants que vous pourriez voir (par ordre croissant de duret\u00e9 et de douceur)\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>\n<p><strong>Texture:<\/strong> Doux, tendre, ferme, croustillant, dur<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p><strong>Saveur:<\/strong> Aigre, acidul\u00e9, piquant ou sucr\u00e9-acidul\u00e9, sucr\u00e9<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Savoir o\u00f9 se situe une pomme sur ces deux spectres vous dit presque tout ce que vous devez savoir, y compris la meilleure fa\u00e7on de l&rsquo;utiliser. De plus, il vous apprend \u00e0 identifier vos go\u00fbts sp\u00e9cifiques, ce qui vous aidera \u00e0 d\u00e9couvrir de nouveaux favoris. <\/p>\n<h2 id=\"if-youd-eat-it-you-can-cook-with-it\"><strong>Si tu le manges, tu peux cuisiner avec<\/strong><\/h2>\n<p>Les pommes destin\u00e9es \u00e0 la consommation \u2013 qui sont litt\u00e9ralement appel\u00e9es \u00ab pommes \u00e0 manger \u00bb \u2013 se situent g\u00e9n\u00e9ralement dans les gammes piquantes \u00e0 sucr\u00e9es et fermes \u00e0 croquantes. Si vous achetez vos pommes dans une \u00e9picerie, il y a de fortes chances que vous obteniez une vari\u00e9t\u00e9 \u00ab mangeable \u00bb. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas cuisiner en mangeant des pommes ; loin de l\u00e0. Cela signifie simplement que la plupart des gens pr\u00e9f\u00e8rent manger quelque chose de sucr\u00e9 et croustillant plut\u00f4t que quelque chose d&rsquo;aigre et de p\u00e2teux (ou d&rsquo;aigre et dur comme de la pierre). <\/p>\n<p>Pensez \u00e0 cuisiner avec des pommes comme \u00e0 cuisiner avec du vin, c&rsquo;est-\u00e0-dire n&rsquo;y pensez pas trop. Toute pomme que vous mangeriez volontiers crue aura probablement un tr\u00e8s bon go\u00fbt dans une recette. <\/p>\n<h2 id=\"watch-out-for-soft-apples\">Attention aux pommes molles<\/h2>\n<p>Cela dit, chaque fois que vous cuisinez ou faites des p\u00e2tisseries avec des pommes, il est important de tenir compte de leur texture. Les pommes plus molles se d\u00e9sint\u00e9greront presque imm\u00e9diatement une fois cuites, tandis que les plus fermes conserveront leur forme. Chacune pr\u00e9sente des avantages et des inconv\u00e9nients, mais les pommes fermes sont plus polyvalentes, ce qui les rend plus utiles aux cuisiniers amateurs.<\/p>\n<p>\u00c0 mon avis, utiliser une pomme molle l\u00e0 o\u00f9 il faut une pomme ferme est le seul moyen de foirer irr\u00e9m\u00e9diablement une recette \u00e0 base de pomme avant m\u00eame de commencer. Les pommes molles se transforment facilement en bouillie, parfaites pour la compote de pommes et le beurre de pomme, mais horribles pour les tartes, les tartelettes, les g\u00e2teaux ou les pommes enti\u00e8res cuites au four. <\/p>\n<p>Ces vari\u00e9t\u00e9s courantes sont plus douces. \u00c0 moins que vous ne pr\u00e9pariez de la compote de pommes, il est pr\u00e9f\u00e9rable de les \u00e9viter\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>\n<p>Cortland<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>Rome<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>McIntosh<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>D\u00e9licieux dor\u00e9<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Une fois que vous en savez un peu plus sur ce qui diff\u00e9rencie les vari\u00e9t\u00e9s de pommes les unes des autres, il devient beaucoup plus facile d&rsquo;affiner vos options. En cas de doute, restez fid\u00e8le \u00e0 ce que vous aimez et \u00e9vitez les softies, \u00e0 moins que ce ne soit ce que vous recherchez.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il existe un million de vari\u00e9t\u00e9s, mais en choisir une est en fait assez simple. 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