{"id":1617,"date":"2024-10-25T09:17:22","date_gmt":"2024-10-25T07:17:22","guid":{"rendered":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/ne-decongelez-pas-votre-steak-congele-avant-de-le-cuire\/"},"modified":"2024-10-25T09:17:22","modified_gmt":"2024-10-25T07:17:22","slug":"ne-decongelez-pas-votre-steak-congele-avant-de-le-cuire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/ne-decongelez-pas-votre-steak-congele-avant-de-le-cuire\/","title":{"rendered":"Ne d\u00e9congelez pas votre steak congel\u00e9 avant de le cuire"},"content":{"rendered":"
Les temp\u00e9ratures plus froides aident l\u2019ext\u00e9rieur \u00e0 dorer sans trop cuire l\u2019int\u00e9rieur.<\/div>\n

<\/p>\n

\u00abAlors elle ach\u00e8te un g\u00e2teau instantan\u00e9 et elle br\u00fble un steak congel\u00e9\u00bb sont des paroles qui me trottent dans la t\u00eate depuis environ 30 ans. La chanson, que vous avez s\u00fbrement entendue, aborde deux sujets dont je parle beaucoup : les plats cuisin\u00e9s et les horreurs de la famille nucl\u00e9aire. (Le premier peut aider \u00e0 soulager partiellement les souffrances caus\u00e9es par le second.)<\/p>\n

Bien qu’ils n’aient pas la capacit\u00e9 d’\u00e9loigner les femmes au foyer de la fin de la cinquantaine du valium, les m\u00e9langes \u00e0 p\u00e2tisserie et l’invention du cong\u00e9lateur sont deux choses qui ont aid\u00e9 les femmes au foyer \u00e0 r\u00e9duire la main d’\u0153uvre et les co\u00fbts. Acheter de la nourriture en gros peut permettre d’\u00e9conomiser de l’argent, mais les choses peuvent devenir un peu d\u00e9licates lorsqu’il s’agit de viande. C\u2019est (\u00e9videmment) l\u00e0 qu\u2019intervient le gel. <\/p>\n

Un steak congel\u00e9 puis cuit n’aura pas aussi bon go\u00fbt qu’un steak cuit imm\u00e9diatement apr\u00e8s l’abattage de la vache, mais il peut quand m\u00eame avoir un go\u00fbt. joli<\/em> bon, surtout si vous sautez la d\u00e9cong\u00e9lation et le faites cuire directement congel\u00e9. Mais avant de passer \u00e0 la cuisine, parlons de la cong\u00e9lation.<\/p>\n

Comment congeler un steak de la bonne mani\u00e8re<\/h2>\n

Vous souhaitez commencer par une cong\u00e9lation individuelle et placer les steaks sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie, en vous assurant qu’ils ne se touchent pas, avant de les placer au cong\u00e9lateur toute la nuit. D’apr\u00e8s Cook’s Illustrated,<\/em> cela peut aider \u00e0 \u00e9liminer l’humidit\u00e9, ce qui signifie moins d’\u00e9claboussures lorsque vous allez cuire votre steak (cela les emp\u00eache \u00e9galement de coller ensemble dans le sac). <\/p>\n

Enveloppez chacun dans une pellicule plastique – ou scellez-les sous vide si vous disposez de la technologie – puis placez les steaks emball\u00e9s dans un sac de cong\u00e9lation et \u00e9tiquetez le sac avec la date (le ruban Frog Tape peut vous aider \u00e0 vous assurer que vos marques ne g\u00e8lent pas). Les steaks se conservent au cong\u00e9lateur pendant quatre mois \u00e0 un an, selon la temp\u00e9rature de votre cong\u00e9lateur et son \u00ab cycle \u00bb.<\/p>\n

Comment cuire un steak surgel\u00e9 sans le d\u00e9congeler<\/h2>\n

Bonne nouvelle\u00a0: il n’y a aucune raison de d\u00e9congeler un steak congel\u00e9 avant de le cuire, \u00e0 moins que vous n’ayez une marinade que vous souhaitez d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9ment utiliser. En fait, Cook’s Illustrated a d\u00e9couvert que pas<\/em> la d\u00e9cong\u00e9lation a en fait donn\u00e9 un morceau de viande cuit plus uniform\u00e9ment. Pour le d\u00e9terminer, ils ont cuit deux steaks \u2013 un qui avait \u00e9t\u00e9 congel\u00e9 et d\u00e9congel\u00e9 et un directement sorti de la cong\u00e9lation \u2013 les ont mesur\u00e9s avant et apr\u00e8s pour d\u00e9terminer la perte d’humidit\u00e9 et ont inspect\u00e9 visuellement leurs sections transversales. Le steak non d\u00e9congel\u00e9 retenait plus d\u2019humidit\u00e9 pendant la cuisson et ne pr\u00e9sentait presque aucune \u00ab bande grise \u00bb autour du p\u00e9rim\u00e8tre. Selon Cook’s Illustrated, les temp\u00e9ratures plus froides ont aid\u00e9 l’ext\u00e9rieur de la viande \u00e0 dorer sans trop cuire l’int\u00e9rieur\u00a0:<\/p>\n

\n

Parce qu’un steak congel\u00e9 est si froid, sa surface peut atteindre les temp\u00e9ratures tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9es n\u00e9cessaires aux r\u00e9actions de brunissement avant que l’int\u00e9rieur ne soit trop cuit. Quant \u00e0 la diff\u00e9rence de perte d’humidit\u00e9, nous savons que lorsque la viande est cuite \u00e0 des temp\u00e9ratures sup\u00e9rieures \u00e0 140 degr\u00e9s, ses fibres musculaires commencent \u00e0 expulser une quantit\u00e9 importante d’humidit\u00e9. Comme l’indiquait sa bande grise l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9paisse, le steak d\u00e9congel\u00e9 pr\u00e9sentait une surcuisson plus importante sur le pourtour, il \u00e9tait donc logique qu’il pr\u00e9sente \u00e9galement une plus grande perte d’humidit\u00e9.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Pour cuire un steak surgel\u00e9, vous avez besoin de deux sources de chaleur : directe et indirecte. Si vous cuisinez \u00e0 l’int\u00e9rieur, utilisez votre cuisini\u00e8re et votre four\u00a0; si vous cuisinez \u00e0 l’ext\u00e9rieur, installez une zone de chaleur directe (au-dessus des charbons ardents ou des flammes) et une zone de chaleur indirecte (un c\u00f4t\u00e9 sans charbons ni br\u00fbleurs allum\u00e9s).<\/p>\n

Vous commencerez par saisir les steaks. Pour la cuisine en int\u00e9rieur, Cook’s Illustrated recommande d’ajouter 1\/8e de pouce d’huile neutre dans une po\u00eale et de chauffer jusqu’\u00e0 ce qu’elle brille. Cuire les steaks pendant environ 90 secondes de chaque c\u00f4t\u00e9 jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient dor\u00e9s, puis transf\u00e9rer dans un four \u00e0 275 \u2109 et cuire jusqu’\u00e0 ce que le centre indique 125 \u2109 sur un thermom\u00e8tre \u00e0 lecture instantan\u00e9e pour une cuisson mi-saignante. (Assaisonnez avec du sel d\u00e8s qu’il d\u00e9g\u00e8le suffisamment pour \u00eatre collant. Le sel ne collera pas \u00e0 un steak congel\u00e9, alors appliquez-le simplement une fois que le givre a fondu juste assez pour rendre la surface humide.)<\/p>\n

La proc\u00e9dure de cuisson au grill est assez similaire. Saisir sur le charbon ou les flammes jusqu’\u00e0 ce que vous obteniez une belle cro\u00fbte, puis transf\u00e9rer du c\u00f4t\u00e9 sans charbon ou sans flamme et fermer le gril, en cuisant jusqu’\u00e0 ce que vous atteigniez 125 \u2109 sur un thermom\u00e8tre \u00e0 lecture instantan\u00e9e. (Cela garantira que votre steak ne sera pas trop cuit, contrairement \u00e0 la viande malheureuse du premier banger des Stones.)<\/p>\n

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