{"id":1509,"date":"2024-10-22T11:19:44","date_gmt":"2024-10-22T09:19:44","guid":{"rendered":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/ne-faites-pas-cuire-votre-dinde-dans-une-rotissoire\/"},"modified":"2024-10-22T11:19:44","modified_gmt":"2024-10-22T09:19:44","slug":"ne-faites-pas-cuire-votre-dinde-dans-une-rotissoire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/ne-faites-pas-cuire-votre-dinde-dans-une-rotissoire\/","title":{"rendered":"Ne faites pas cuire votre dinde dans une r\u00f4tissoire"},"content":{"rendered":"<div class=\"mt-4 leading-6 md:mb-8\">Je fais r\u00f4tir mes oiseaux sur une grille pos\u00e9e sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie, et l&rsquo;oiseau n&rsquo;a jamais souffert.<\/div>\n<p><\/p>\n<p>Apr\u00e8s <em>ann\u00e9es<\/em> Apr\u00e8s avoir accueilli, cuisin\u00e9 et \u00e9crit sur le d\u00eener de Thanksgiving, j&rsquo;ai un aveu \u00e0 faire : je n&rsquo;ai jamais utilis\u00e9 de r\u00f4tissoire pour cuire ma dinde. Je ne poss\u00e8de m\u00eame pas de r\u00f4tissoire assez grande pour cuire une dinde, ni de grille \u00e0 r\u00f4tir pour la poser. Je fais r\u00f4tir mes oiseaux sur une grille pos\u00e9e sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie, et l&rsquo;oiseau n&rsquo;a jamais souffert. En fait, l\u2019oiseau s\u2019en porte mieux.<\/p>\n<p>Les r\u00f4tissoires sont assez profondes. Lorsque vous d\u00e9posez une dinde \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, les c\u00f4t\u00e9s remontent autour des parties inf\u00e9rieures du corps, bloquant le flux de chaleur et d\u2019air. Vous obtenez toujours la peau croustillante du dessus de l\u2019oiseau, mais la peau du dessous est flasque, p\u00e2le et bancale. Selon Meathead Goldwyn de AmazingRibs.com, lors de la cuisson d&rsquo;un oiseau (qu&rsquo;il s&rsquo;agisse d&rsquo;un poulet ou d&rsquo;une dinde), les l\u00e8chefrites et les r\u00f4tissoires sont deux des principales sources de peau d&rsquo;oiseau tach\u00e9e\u00a0:<\/p>\n<blockquote>\n<p>Je suis toujours surpris de voir combien de chefs vous disent de serrer les jambes. Vous voulez que la viande brune cuise plus que la viande blanche. Si vous attachez les jambes, vous les tirez essentiellement vers l&rsquo;int\u00e9rieur pour qu&rsquo;elles deviennent une partie de la masse thermique du corps, et les jambes ne vont pas cuire autant, et vous obtiendrez des poitrines bien trop cuites. Si vous laissez les jambes voler, vous obtiendrez une meilleure circulation de l&rsquo;air autour d&rsquo;elles et elles chaufferont plus rapidement et cuiront davantage. M\u00eame Thomas Keller, tous ces gars, attachent toujours l&rsquo;oiseau et le mettent dans ces r\u00f4tissoires. Tu dois <\/p>\n<p>ascenseur<\/p>\n<p>  placez-le au-dessus de la po\u00eale pour que l&rsquo;air chaud puisse circuler en dessous et cuire le dessous. Je ne fais jamais cuire un oiseau dans une r\u00f4tissoire. je le fais cuire sur une grille <\/p>\n<p>au-dessus de<\/p>\n<p>  une r\u00f4tissoire, mais pas <\/p>\n<p>dans<\/p>\n<p>  une r\u00f4tissoire.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>Il a m\u00eame un sch\u00e9ma illustrant le probl\u00e8me, qu&rsquo;il a eu la gentillesse de partager avec moi par e-mail\u00a0:<\/p>\n<div class=\"eloquent-imagery-image\">\n<div class=\"flex justify-center\">\n<img decoding=\"async\" class=\"border border-gray-100\" src=\"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Ne-faites-pas-cuire-votre-dinde-dans-une-rotissoire.jpg\" alt=\"Image de pirate de la vie\" width=\"2000\" height=\"623\" loading=\"lazy\"  >\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Heureusement, ce probl\u00e8me a une solution tr\u00e8s simple : procurez-vous simplement une grille. Procurez-vous une grille et placez-la sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie \u00e0 rebords. Soulever l&rsquo;oiseau vers le haut et l&rsquo;\u00e9loigner des c\u00f4t\u00e9s qui prot\u00e8gent la peau ou de la po\u00eale permettra une circulation d&rsquo;air abondante, maximisant ainsi votre abondance de peau croustillante et dor\u00e9e.<\/p>\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Je fais r\u00f4tir mes oiseaux sur une grille pos\u00e9e sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie, et l&rsquo;oiseau n&rsquo;a jamais souffert. 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