{"id":1399,"date":"2024-10-19T13:17:55","date_gmt":"2024-10-19T11:17:55","guid":{"rendered":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/comment-faire-frire-une-dinde-mais-jaimerais-que-vous-ne-le-fassiez-pas\/"},"modified":"2024-10-19T13:17:55","modified_gmt":"2024-10-19T11:17:55","slug":"comment-faire-frire-une-dinde-mais-jaimerais-que-vous-ne-le-fassiez-pas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/comment-faire-frire-une-dinde-mais-jaimerais-que-vous-ne-le-fassiez-pas\/","title":{"rendered":"Comment faire frire une dinde (mais j’aimerais que vous ne le fassiez pas)"},"content":{"rendered":"
La fa\u00e7on la plus s\u00fbre de faire frire votre oiseau est \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, dans une friteuse \u00e9lectrique. Mais cela soul\u00e8ve la question : \u00ab Pourquoi faisons-nous cela ? \u00bb<\/div>\n

<\/p>\n

Thanksgiving a la r\u00e9putation de m\u00e9thodes de saumurage infinies, de plats d’accompagnement qui divisent et de parents controvers\u00e9s. Il n’est pas \u00e9tonnant que l’h\u00e9bergement puisse \u00eatre stressant. Sauf si vous avez <\/em>La bonne farcec’est-\u00e0-dire. Cette s\u00e9rie est consacr\u00e9e \u00e0 tout ce qui concerne le repas de Thanksgiving et vous aidera \u00e0 cr\u00e9er des plats qui appara\u00eetront sur votre table ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e, m\u00eame si elle ne peut pas vous aider \u00e0 g\u00e9rer vos proches.<\/em><\/p>\n

S’il y a un point \u00e0 retenir de la lecture de chaque recette \u00ab Comment faire frire votre dinde \u00bb, de 47 ans de Thanksgiving et de 20 ans en tant que b\u00e9n\u00e9vole de la Croix-Rouge, c’est celui-ci\u00a0: <\/em>Faire pas<\/em> faites frire votre dinde; mets-le simplement dans ce foutu four. <\/em>Pour m\u00e9moire, j’ai un tr\u00e8s grand four \u00e0 c\u00e9ramique \u00e0 gaz dans mon all\u00e9e. je soude ; J’ai commenc\u00e9 \u00e0 souffler du verre \u00e0 quinze ans. J’aime bien le feu. Mais mettez de l’huile chaude, de gros oiseaux gel\u00e9s, des am\u00e9nagements paysagers inflammables et des humains ivres avec de la peau ensemble et rien de bon ne se produit, d’apr\u00e8s mon exp\u00e9rience. Pourtant, la mission \u00e9tait de \u00ab\u00a0comment faire frire une dinde en toute s\u00e9curit\u00e9\u00a0\u00bb, et m\u00eame si je postule qu’il n’y a vraiment aucune bonne raison ni aucun moyen de le faire, le le plus s\u00fbr<\/em> La meilleure fa\u00e7on d’ignorer mes conseils et de le faire quand m\u00eame, c’est dans une friteuse \u00e9lectrique, \u00e0 l’int\u00e9rieur.<\/p>\n

Pr\u00e9sentation du Turk ‘n’ Surf<\/h2>\n
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\n\"image\n<\/div>\n<\/div>\n

Tout d\u2019abord, vous devrez assembler vos outils et ingr\u00e9dients. J’ai eu la chance de b\u00e9n\u00e9ficier d’une biblioth\u00e8que de cuisine locale qui m’a pr\u00eat\u00e9 la friteuse\/chaudi\u00e8re \u00e0 fruits de mer Masterbuilt Turk ‘n’ Surf. Vous pouvez trouver une multitude de friteuses \u00e9lectriques \u00e0 dinde sur Amazon, et elles ne vous co\u00fbteront que l\u00e9g\u00e8rement plus que l’huile dont vous avez besoin pour remplir ladite friteuse. J’ai achet\u00e9 trois gallons d’huile d’arachide pour 64 $, puis un petit gobbler de onze livres. Cette friteuse pesait quatorze livres, mais les mod\u00e8les plus r\u00e9cents peuvent accueillir jusqu’\u00e0 vingt livres de dindes. Vous aurez \u00e9galement besoin de la saumure ou des ingr\u00e9dients secs que vous souhaitez utiliser, de gants de cuisine r\u00e9sistants \u00e0 la chaleur et d’un thermom\u00e8tre pour la dinde. V\u00e9rifiez \u00e0 nouveau que vous savez o\u00f9 se trouve votre extincteur et qu’il est toujours fonctionnel. <\/p>\n

Quelques r\u00e8gles de base de la physique de la friture de dinde<\/h2>\n

Avant d\u2019entrer dans le vif du sujet, nous devons jeter les bases d\u2019une compr\u00e9hension commune des faits : lorsque l\u2019eau rencontre le p\u00e9trole, elle \u00e9clabousse. Lorsque la glace rencontre le p\u00e9trole, elle explose. Une huile \u00e0 400 degr\u00e9s fera fondre vos meubles en plastique, vos jouets pour enfants, vos structures de jeu et vos enfants. Il mettra le feu \u00e0 votre am\u00e9nagement paysager. L’objectif principal est de garder l’huile dans la casserole, sans aucune raison pour qu’elle quitte la casserole pendant qu’elle est bouillante, que ce soit par d\u00e9placement ou en repoussant l’eau. <\/p>\n

    \n
  1. \n

    Huile + eau = h\u00f4pital (et glace = eau)<\/p>\n<\/li>\n

  2. \n

    Huile + plastique = camion de pompiers<\/p>\n<\/li>\n

  3. \n

    Propane + herbe\/copeaux de bois\/arbres\/feuilles\/meubles de patio = r\u00e9clamation d’assurance<\/p>\n<\/li>\n

  4. \n

    Propane + spas\/aires de jeux\/piscines ludiques = r\u00e9clamation d’assurance refus\u00e9e<\/p>\n<\/li>\n

  5. \n

    Feu + fioul + enfants\/animaux\/animaux sauvages = CPS\/facture v\u00e9t\u00e9rinaire\/police<\/p>\n<\/li>\n

  6. \n

    Les gens ivres ne se souviennent jamais du fonctionnement de la m\u00e9thode de d\u00e9placement (Remplissez une baignoire, elle ne d\u00e9bordera pas. Entrez dans cette baignoire, elle d\u00e9borde maintenant.)<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

    Aromatiser la volaille<\/h2>\n
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    \n\"image\n<\/div>\n<\/div>\n

    Il existe diff\u00e9rentes id\u00e9es sur la fa\u00e7on de pr\u00e9parer une dinde (je pr\u00e9f\u00e8re moi-m\u00eame l’osmose au sel de Kenji). L’ancienne r\u00e9dactrice en chef de Vie Associative, Claire Lower, m’a sugg\u00e9r\u00e9 de simplement \u00ab frotter la chose \u00e0 sec \u00bb, mais j’ai \u00e9t\u00e9 surprise par le nombre de recettes sugg\u00e9rant le saumurage, car cela introduit du liquide dans l’\u00e9quation (ce qui est mauvais en raison de la r\u00e8gle n\u00b01 indiqu\u00e9e ci-dessus). Mais je suis une personne curieuse, et c’\u00e9tait la premi\u00e8re fois que je faisais de la friture, alors j’ai d\u00e9cid\u00e9 de le tester par curiosit\u00e9 : pourrais-je vraiment s\u00e9cher la dinde apr\u00e8s la saumure, et la saumure ajouterait-elle vraiment quelque chose au go\u00fbt ? J’ai \u00e9galement lu que vous pouvez d\u00e9terminer la quantit\u00e9 d’huile dont vous aurez besoin en mettant la dinde dans la friteuse et en remplissant la casserole d’eau, puis en mesurant l’eau. Pourquoi ne pas simplement faire cela avec la saumure ? jus d’agrumes de pamplemousse, citron, citron vert et orange, accompagn\u00e9 d’une tasse de sel, 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de poivre, une t\u00eate d’ail enti\u00e8re, un oignon et 2 tasses de c\u00e9leri, ainsi que 1 tasse de vin blanc et une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de au go\u00fbt de poulet Better Than Bouillon, et je l’ai fait bouillir dans trois gallons d’eau, puis je l’ai laiss\u00e9 refroidir et je l’ai vers\u00e9 directement dans la friteuse. J’ai nettoy\u00e9 la dinde, qui \u00e9tait encore l\u00e9g\u00e8rement congel\u00e9e \u00e0 ce stade, en retirant le cintre en plastique au niveau des pattes, le thermom\u00e8tre escamotable, le cou et le paquet d’abats cach\u00e9 sous le rabat du cou. (V\u00e9rifiez toujours sous le rabat du cou.)<\/p>\n

    J’ai laiss\u00e9 la dinde tra\u00eener, couverte, dehors dans la friteuse toute la nuit car il faisait moins de 40 degr\u00e9s, mais si vous vivez dans des climats plus chauds ou si votre faune locale a d\u00e9velopp\u00e9 des pouces opposables, l’int\u00e9rieur va bien, avec un peu de glace pour maintenir la temp\u00e9rature en dessous. 40\u00b0F. J’ai laiss\u00e9 la dinde refroidir pendant huit heures, puis j’ai soigneusement sorti le panier contenant la dinde et j’ai regard\u00e9 la ligne de flottaison dans la friteuse. <\/p>\n

    Le saumurage dans la friteuse est un v\u00e9ritable geste de balle<\/h2>\n

    M\u00eame si vous comptez m’ignorer compl\u00e8tement et faire frire dehors avec du propane dans une casserole, vous devriez quand m\u00eame mettre de la saumure dans cette casserole, m\u00eame si cela signifie clairement que nous n’avons pas de confiance \u00e9tablie entre nous. Pourtant, une fois que vous avez retir\u00e9 la dinde de la saumure, vous savez maintenant exactement de quelle quantit\u00e9 d’huile vous avez besoin pour recouvrir l’oiseau, n’est-ce pas ? Cela semble intelligent maintenant parce que tu n’es pas encore ivre. Tout ce que vous avez \u00e0 faire maintenant est de vider la saumure et de s\u00e9cher le pot. (Pourquoi s’emb\u00eater \u00e0 le laver, alors que vous \u00eates sur le point d’y chauffer de l’huile \u00e0 350-400\u00b0F\u00a0?)<\/p>\n

    Allumez-le<\/h2>\n

    Pensez \u00e0 placer la friteuse dans votre cuisine. Id\u00e9alement, il se trouve sous votre hotte ou pr\u00e8s d’une fen\u00eatre. J’ai fait les deux, en pointant un ventilateur vers la friteuse pour souffler la fum\u00e9e par la fen\u00eatre et en la pla\u00e7ant sous le ventilateur d’extraction. Pendant ce temps, il est temps d’ajouter de l’huile dans la friteuse de dinde compl\u00e8tement, totalement s\u00e8che, jusqu’\u00e0 la ligne de remplissage. N’oubliez pas que nous savons \u00e9galement quelle quantit\u00e9 est n\u00e9cessaire pour couvrir la dinde. Si la ligne de remplissage est sup\u00e9rieure \u00e0 ce dont vous avez besoin, n’allez pas jusqu’au bout. Si la ligne de remplissage est en dessous de l’endroit o\u00f9 vous en avez besoin\u2026 eh bien, nous avons un probl\u00e8me. Vous voulez l’oiseau entier sous l’huile, alors r\u00e9fl\u00e9chissez : l’oiseau \u00e9tait-il vraiment bien assis dans la saumure ? Horizontal et dans le panier au mieux ? La dinde est-elle sous la limite de poids\u00a0? Vous voulez non plus \u00eatre s\u00fbr de ne pas trop remplir la friteuse \u00e9lectrique. Mais en supposant que les math\u00e9matiques soient des math\u00e9matiques, vous devriez \u00eatre bon. Alors jetez votre huile dedans (d’apr\u00e8s mon exp\u00e9rience, trois gallons, c’est \u00e0 peu pr\u00e8s juste et aussi… un tel gaspillage) et allumez la friteuse. Si le calcul est pas<\/em> En fait, il est temps de sortir une r\u00f4tissoire et de passer au plan B. <\/p>\n

    La friteuse doit \u00eatre r\u00e9gl\u00e9e \u00e0 400\u00b0F, m\u00eame si nous allons frire \u00e0 environ 350\u00b0F. Votre friteuse n’atteint peut-\u00eatre pas les 400 degr\u00e9s, et vous pouvez toujours la r\u00e9gler, alors commen\u00e7ons simplement par essayer de la faire chauffer. <\/p>\n

    La seule fois o\u00f9 vous voulez que les mots \u00ab sec \u00bb et \u00ab dinde \u00bb soient ensemble<\/h2>\n

    La r\u00e8gle n\u00b01 est la r\u00e8gle n\u00b01 pour une raison : peu importe la fa\u00e7on dont vous aromatisez cet oiseau, vous devez le s\u00e9cher le plus possible avant de le mettre dans l’huile. C’est \u00e0 l’int\u00e9rieur comme \u00e0 l’ext\u00e9rieur. Utilisez des serviettes en papier pour vous donner une longueur d’avance, puis placez l’oiseau devant un ventilateur et laissez-le s\u00e9cher, en le retournant toutes les 15 minutes pendant que l’huile chauffe. \u00c0 un moment donn\u00e9, vous voulez vous assurer que vous dirigez l\u2019air \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la cavit\u00e9 afin de le s\u00e9cher \u00e9galement. Je ne saurais trop insister sur ce point\u00a0: toute glace sur l\u2019oiseau est intrins\u00e8quement dangereuse, et \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019oiseau est le dernier endroit o\u00f9 la glace d\u00e9g\u00e8le. Rev\u00e9rifier. Certaines personnes r\u00e9frig\u00e8rent l’oiseau, \u00e0 d\u00e9couvert, pendant la nuit pour qu’il soit vraiment sec, mais je n’ai pas l’espace dans le r\u00e9frig\u00e9rateur ni la volont\u00e9 de le faire. <\/p>\n

    Vous le s\u00e9chez pour une deuxi\u00e8me raison, \u00e0 savoir une peau croustillante. Il ne peut pas devenir croustillant avec la peau d\u00e9tremp\u00e9e. <\/p>\n

    L’huile devrait mettre environ une heure \u00e0 chauffer, apr\u00e8s quoi vous devez la v\u00e9rifier avec un thermom\u00e8tre. Maintenant, \u00e9videmment, je ne devrais pas avoir besoin de mentionner qu\u2019il s\u2019agit d\u2019huile bouillante et que vous n\u2019\u00eates pas en m\u00e9tal. Portez des gants r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur. Utilisez un thermom\u00e8tre suffisamment long pour ne pas \u00eatre proche de l’huile. Si vous l’avez atteint \u00e0 400\u00b0F, f\u00e9licitations\u00a0; maintenant, baissez-le \u00e0 350\u00b0F. Si c’est \u00e0 350, nous sommes pr\u00eats \u00e0 partir. <\/p>\n

    Lisez ces instructions au moins quatre fois<\/h2>\n

    \u00c0 ce stade, je me sentais mal pour l’oiseau, \u00e9tant si nu, alors j’ai pris de l’ail sec et du piment et je l’ai enduit. Mettez la dinde super s\u00e8che dans le panier, horizontalement, poitrine vers le haut, et placez-la aussi bas que possible. Retirez le couvercle de la friteuse et utilisez le support fourni avec votre friteuse pour maintenir le panier et abaissez-le lentement dans la casserole. N’oubliez pas que vous devrez probablement aligner le panier sur une encoche ou quelque chose dans la friteuse, alors regardez \u00e0 l’avance. Quand je dis baisser lentement, consid\u00e9rez qu’il faut 20 \u00e0 30 secondes pour l’abaisser compl\u00e8tement. L’huile r\u00e9agira imm\u00e9diatement, vous devriez donc lentement<\/em> laissez-le remplir la cavit\u00e9 de la dinde, puis plongez-le et enfin, rel\u00e2chez la poign\u00e9e du cintre. <\/p>\n

    \n
    \n\"image\n<\/div>\n<\/div>\n

    \u00c0 ce stade, vous avez deux options. Couvrez le pot ou ne le couvrez pas. J’avais lu que couvrir la marmite signifiait que vous emprisonniez de la vapeur, ce qui rendrait la dinde moins croustillante, mais cela n’avait aucun sens pour moi puisque la dinde est tout le temps envelopp\u00e9e dans l’huile (pas dans l’air). Bien que vous puissiez avoir de la condensation sur le couvercle de la casserole, ce qui ferait retomber ces gouttelettes dans l’huile (provoquant ainsi moins de croustillant), j’ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 ne pas risquer la s\u00e9curit\u00e9 de ma maison, de mon chien et de ma fiert\u00e9, j’ai donc couvert le pot. Le calcul de base est que cela devrait prendre 3 1\/2 minutes par livre, ce qui me met \u00e0 40 minutes. Cependant, de nombreuses recettes sugg\u00e8rent de retirer la dinde lorsque la poitrine atteint 145 \u00b0F, et non la FDA recommande 165 \u00b0F, car elle continuerait de grimper apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 retir\u00e9e. Cela avait du sens pour moi. <\/p>\n

    J’\u00e9tais plut\u00f4t ravi de constater qu’\u00e0 mi-chemin du temps de cuisson, j’ai commenc\u00e9 \u00e0 sentir un peu d’agrumes et de poivre, ce qui m’a fait penser que l’oiseau se passerait bien. <\/p>\n

    Apr\u00e8s environ trente minutes, le sein a enregistr\u00e9 une temp\u00e9rature de 145\u00b0F et il \u00e9tait temps de sortir. Je n\u2019\u00e9tais pas enthousiasm\u00e9 par ce processus. Vous devez r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 l’endroit o\u00f9 vous placerez le panier avec la dinde et rappelez-vous : vous ne voulez pas que l’huile coule dans votre \u00e9vier. J’ai donc fourr\u00e9 des serviettes en papier dans l’\u00e9vier et, avec les gants et le crochet, j’ai extrait tr\u00e8s lentement le panier, permettant \u00e0 l’huile de s’\u00e9couler au fur et \u00e0 mesure que je le soulevais. J’ai inclin\u00e9 le panier pour le laisser s’\u00e9couler compl\u00e8tement de la dinde, puis je l’ai d\u00e9plac\u00e9 de trois pieds vers l’\u00e9vier. <\/p>\n

    \u00c0 partir de l\u00e0, j’ai laiss\u00e9 la dinde reposer pendant quinze minutes et j’ai r\u00e9fl\u00e9chi \u00e0 la mani\u00e8re de la d\u00e9placer sur la planche \u00e0 d\u00e9couper. J’ai essay\u00e9 de le retirer doucement \u00e0 plusieurs reprises, mais j’ai conclu que le jeter \u00e9tait mon meilleur pari. Il a imm\u00e9diatement touch\u00e9 les jambes et la poitrine, ce que j’ai consid\u00e9r\u00e9 comme un bon signe que c’\u00e9tait fait. La peau n’\u00e9tait pas croustillante, malgr\u00e9 tous les efforts d\u00e9ploy\u00e9s. La recherche montre qu’il s’agit d’un probl\u00e8me courant r\u00e9solu par les solutions propos\u00e9es auparavant : bien s\u00e9cher l’oiseau et laisser le couvercle ferm\u00e9. J’ai pris le \u00ab\u00a0L\u00a0\u00bb. <\/p>\n

    Le r\u00e9sultat fini<\/h2>\n

    J’ai ras\u00e9 de la viande blanche et brune et j’y ai go\u00fbt\u00e9. Voici le probl\u00e8me, les amis\u00a0: je n\u2019aime pas la dinde comme certaines personnes. Mais lorsqu’elle est bien cuite, dans la premi\u00e8re heure qui suit sa sortie du four, la dinde est moelleuse, soyeuse et d\u00e9licieuse. Sauf quand vous le faites frire. C’\u00e9tait insipide, dur et sec. \u00c0 tel point que j’ai pris une autre lecture de temp\u00e9rature, toujours \u00e0 seulement 160\u00b0F au sein. Il n’avait conserv\u00e9 aucun go\u00fbt de la saumure ou du frottement sec. J’aurais pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 le colonel Sanders, et vous n’avez pas besoin de savoir comment vous d\u00e9barrasser de trois gallons d’huile lorsque vous optez pour KFC. Ce n’\u00e9tait pas la pire dinde de tous les temps : ma quasi-belle-m\u00e8re croyait qu’il fallait jeter les dindes non assaisonn\u00e9es dans le four et les asperger de Pam toutes les quelques heures. Mais ma barre est, comme vous le comprenez maintenant, basse. <\/p>\n

    \n
    \n\"image\n<\/div>\n<\/div>\n

    Traitez-moi de snob, mais j’exige plus de ma volaille. <\/p>\n

    Comment nettoyer apr\u00e8s la friture<\/h2>\n

    Ce que j’aurais aim\u00e9 faire \u00e0 la place, c’\u00e9tait penser \u00e0 toutes les autres choses possibles que je pourrais faire frire pendant que l’huile \u00e9tait chaude, pour en profiter. Brocoli! Pommes de terre! Ail! Des minets ! N’importe quoi pour utiliser cette huile que j’avais achet\u00e9e pour cet usage singulier. Au lieu de cela, je l’ai laiss\u00e9 refroidir, comme un imb\u00e9cile total\u00a0; puis, \u00e0 l’aide d’un entonnoir, je l’ai soigneusement et lentement vers\u00e9 directement dans la bouteille dans laquelle il \u00e9tait entr\u00e9, puis j’ai d\u00e9pos\u00e9 cette bouteille chez un recycleur d’huile de cuisson de ma r\u00e9gion.<\/p>\n

    Essuyez la chambre int\u00e9rieure de votre friteuse avec du papier absorbant et rangez-la dans la bo\u00eete, si possible. Ensuite, apportez cette bo\u00eete au bord d’une falaise, lancez-la et pr\u00e9parez un oiseau r\u00f4ti au four l’ann\u00e9e prochaine. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La fa\u00e7on la plus s\u00fbre de faire frire votre oiseau est \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, dans une friteuse \u00e9lectrique. 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