{"id":1383,"date":"2024-10-19T03:23:02","date_gmt":"2024-10-19T01:23:02","guid":{"rendered":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/mort-a-la-salade-de-chou-aqueuse\/"},"modified":"2024-10-19T03:23:02","modified_gmt":"2024-10-19T01:23:02","slug":"mort-a-la-salade-de-chou-aqueuse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/mort-a-la-salade-de-chou-aqueuse\/","title":{"rendered":"Mort \u00e0 la salade de chou aqueuse"},"content":{"rendered":"
Exploitez le pouvoir de l\u2019osmose en salant d\u2019abord votre chou.<\/div>\n

<\/p>\n

J’adore la salade de chou de toutes sortes. J’adore la salade de chou sucr\u00e9e, la salade de chou piquante et vinaigr\u00e9e et la salade de chou piquante assaisonn\u00e9e d’un peu de gel\u00e9e de poivre. Ce que je n’aime pas, c’est la salade de chou aqueuse. Si vous avez d\u00e9j\u00e0 observ\u00e9 une salade de chou rest\u00e9e au repos pendant quelques heures, vous savez de quoi je parle. Le m\u00e9lange de chou et de carottes commence frais et croquant, mais environ une heure plus tard, vous le trouvez nageant dans une vinaigrette dilu\u00e9e. Heureusement, vous pouvez arr\u00eater le d\u00e9trempage avec un peu de sel. <\/p>\n

Le chou, comme la plupart des l\u00e9gumes, retient beaucoup d\u2019eau dans ses parois cellulaires. Lorsque vous le m\u00e9langez avec une vinaigrette contenant du sel et du sucre (ingr\u00e9dients courants dans la vinaigrette pour salade de chou), l’eau du chou s’\u00e9coule du l\u00e9gume et p\u00e9n\u00e8tre dans le bol, dans le but d’\u00e9galiser la concentration de sel et de sucre dans le chou. et s’habiller. C’est ce qu’on appelle \u00ab l’osmose \u00bb, et cela va se produire quoi qu’il arrive, alors autant exploiter sa puissance et puiser un peu d’eau. avant<\/em> habiller votre salade de chou.<\/p>\n

Certaines choses se produisent lorsque vous salez du chou (ou n\u2019importe quel l\u00e9gume). Le sel extrait l’humidit\u00e9 de la plante, ce qui signifie que les solut\u00e9s contenus dans votre vinaigrette ne peuvent pas l’extraire plus tard. Les lambeaux ramollissent \u00e9galement un peu, mais pas trop. Ils conservent leur croquant, mais perdent leur qualit\u00e9 crue et crucif\u00e8re et deviennent souples, mais pas mous. (Si vous voulez ramollir du chou, pour de la choucroute ou quelque chose de similaire, vous devrez massez-le avec du sel<\/em>.) L’\u00e9limination de l’exc\u00e8s d’humidit\u00e9 concentre \u00e9galement la saveur du chou (l’eau se dilue, apr\u00e8s tout), laissant derri\u00e8re elle des lambeaux croustillants et savoureux qui sont juste un peu plus faciles \u00e0 m\u00e2cher, pour une salade de chou qui peut rester sans se transformer en un d\u00e9sordre aqueux en une heure.<\/p>\n

Comment saler le chou pour la salade de chou<\/h2>\n

Commencez par r\u00e2per votre chou. J’aime le faire avec un couteau bien aiguis\u00e9 ou une mandoline, mais si vous devez l’automatiser, utilisez l’accessoire de tranchage de votre robot culinaire, pas l’accessoire de d\u00e9chiquetage. L’accessoire de d\u00e9chiquetage (ou r\u00e2pe) est beaucoup plus rugueux sur les parois cellulaires du l\u00e9gume, ce qui peut conduire \u00e0 une salade de chou p\u00e2teuse. <\/p>\n

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  • \n

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    Une fois votre chou pr\u00e9par\u00e9, m\u00e9langez les lambeaux avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel fin par livre de chou, transf\u00e9rez-le dans une passoire et laissez-le \u00e9goutter pendant quelques heures. Rincez le sel et s\u00e9chez-le compl\u00e8tement ; utilisez une essoreuse \u00e0 salade ou pressez doucement le chou entre des torchons propres (ou des essuie-tout), en r\u00e9p\u00e9tant avec des serviettes fra\u00eeches si n\u00e9cessaire.<\/p>\n

    Ne faites pas tremper votre chou dans de l’eau glac\u00e9e<\/h2>\n

    Certaines recettes recommandent un trempage \u00e0 froid, mais vous ne devriez pas le faire. Faire tremper le chou dans de l\u2019eau froide le gonflera et le rendra plus croustillant, au moins pour un instant. (C’est pourquoi conserver la laitue avec une serviette en papier humide lui conf\u00e8re une sensation de fra\u00eecheur\u00a0; l’humidit\u00e9 maintient les feuilles fermes et croquantes.) Malheureusement, vous introduisez simplement plus d’eau pour que les solut\u00e9s de votre vinaigrette puissent s’en extraire, ce qui entra\u00eenera m\u00eame plus d’eau s’accumule au fond du bol.<\/p>\n

    Habillez-vous juste avant de servir<\/h2>\n

    Plus votre chou reste longtemps dans la vinaigrette, plus le sel et le sucre contenus dans la vinaigrette auront du temps \u00e0 faire leur travail. Le salage vous fera gagner plus de temps, mais s’habiller juste avant de servir ajoute une couche suppl\u00e9mentaire de protection contre le d\u00e9trempage, et le d\u00e9trempage est l’ennemi de la salade de chou attrayante. Si vous avez besoin d’une bonne recette de vinaigrette, essayez la n\u00f4tre. (Il y a de la mayonnaise et de la cr\u00e8me sure, et je pense que c’est assez serr\u00e9.)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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