{"id":1319,"date":"2024-10-17T09:25:02","date_gmt":"2024-10-17T07:25:02","guid":{"rendered":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/le-cidre-cru-est-tout-aussi-dangereux-que-le-lait-cru\/"},"modified":"2024-10-17T09:25:02","modified_gmt":"2024-10-17T07:25:02","slug":"le-cidre-cru-est-tout-aussi-dangereux-que-le-lait-cru","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/le-cidre-cru-est-tout-aussi-dangereux-que-le-lait-cru\/","title":{"rendered":"Le cidre cru est tout aussi dangereux que le lait cru"},"content":{"rendered":"
Le cidre de pomme frais provenant d’un stand de ferme est excellent, mais assurez-vous de v\u00e9rifier qu’il ne regorge pas de bact\u00e9ries.<\/div>\n

<\/p>\n

Entrez, asseyez-vous. Nous avons eu une petite discussion sur la pasteurisation la derni\u00e8re fois lorsque nous parlions du lait cru. Le lait dans les magasins est pasteuris\u00e9 pour tuer les microbes qui pourraient vous rendre malade, mais il arrive parfois que les gens recherchent du lait \u00ab cru \u00bb qui a saut\u00e9 ce processus. (C’est une mauvaise id\u00e9e. Ne faites pas cela.) Maintenant que c’est la saison du cidre de pomme, les services de sant\u00e9 vous supplient de r\u00e9aliser que le m\u00eame probl\u00e8me s’applique au cidre. <\/p>\n

Qu\u2019est-ce que la pasteurisation d\u00e9j\u00e0 ? <\/h2>\n

Le cidre et certains autres produits alimentaires peuvent \u00eatre trait\u00e9s par pasteurisation thermique, une proc\u00e9dure qui utilise la lumi\u00e8re ultraviolette pour tuer les microbes. <\/p>\n

La pasteurisation traditionnelle (chaleur) est un processus dans lequel les aliments sont port\u00e9s \u00e0 une temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e, g\u00e9n\u00e9ralement 140 degr\u00e9s Fahrenheit, pendant une p\u00e9riode suffisamment longue pour tuer les bact\u00e9ries. C’est notamment pas<\/em> la m\u00eame temp\u00e9rature que l’\u00e9bullition (212 degr\u00e9s), vous n’obtenez donc pas les m\u00eames effets de go\u00fbt ou de texture que si les aliments \u00e9taient bouillis. Par exemple, les \u0153ufs peuvent \u00eatre pasteuris\u00e9s et ils peuvent avoir un blanc l\u00e9g\u00e8rement plus opaque que les \u0153ufs crus, mais ils sont toujours crus et vous ne les confondriez pas avec des \u0153ufs durs. <\/p>\n

Le proc\u00e9d\u00e9, nomm\u00e9 en l’honneur du microbiologiste pionnier Louis Pasteur, a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 \u00e0 l’origine pour arr\u00eater le processus de fermentation du vin et de la bi\u00e8re. (\u00c0 mesure que les microbes continuent de fermenter le vin, celui-ci devient plus acide.) Aujourd’hui, il est couramment utilis\u00e9 sur de nombreux produits alimentaires et peut \u00e9galement \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 avec de la lumi\u00e8re ultraviolette au lieu de la chaleur. <\/p>\n

Presque tout le lait vendu dans les \u00e9piceries est pasteuris\u00e9. (Selon votre \u00e9tat, le lait cru est soit un produit de sp\u00e9cialit\u00e9, soit totalement ill\u00e9gal.) Il en va de m\u00eame pour la plupart des jus de fruits. Si vous achetez les produits les moins chers ou les plus courants dans votre magasin \u00e0 grande surface local, vous n’avez pas \u00e0 vous en soucier.<\/p>\n

Comment savoir si votre cidre de pomme est pasteuris\u00e9 ? <\/h2>\n

Si vous achetez votre cidre de pomme dans une bouteille de longue conservation \u00e0 l’\u00e9picerie, vous pouvez vous attendre \u00e0 ce qu’il soit pasteuris\u00e9. (V\u00e9rifiez l’\u00e9tiquette pour \u00eatre s\u00fbr\u00a0; les jus non pasteuris\u00e9s, y compris le cidre, doivent porter un avertissement.) Mais si vous allez dans une ferme pour cueillir vos propres pommes ou profiter d’une promenade en foin jusqu’au champ de citrouilles, on vous offrira peut-\u00eatre une tasse de cidre frais de la ferme. <\/p>\n

De nombreuses fermes et vergers pasteurisent ou traitent leur cidre aux UV, mais parfois ils ne le font pas. Food Safety News en cite deux E. coli<\/em> \u00e9pid\u00e9mies, en 2015 et 2017, toutes deux caus\u00e9es par du cidre de pomme servi dans les vergers de Californie. L\u2019un a rendu sept personnes malades, l\u2019autre 13. (Vous pouvez lire ici un rapport du CDC sur l\u2019enqu\u00eate sur l\u2019\u00e9pid\u00e9mie de 2015.) <\/p>\n

Si vous buvez du cidre de pomme provenant d’une ferme, d’un bar \u00e0 jus ou de tout autre endroit o\u00f9 vous ne pouvez pas voir d’\u00e9tiquette, assurez-vous de demander s’il a \u00e9t\u00e9 pasteuris\u00e9. Certaines fermes utilisent des termes comme \u00ab trait\u00e9 aux UV \u00bb au lieu de pasteuris\u00e9, mais elles devraient \u00eatre en mesure de vous dire ce que cela signifie et si cela est conforme aux r\u00e9glementations sanitaires locales. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le cidre de pomme frais provenant d’un stand de ferme est excellent, mais assurez-vous de v\u00e9rifier qu’il ne regorge pas de bact\u00e9ries. Entrez, asseyez-vous. 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