{"id":1183,"date":"2024-10-13T17:21:57","date_gmt":"2024-10-13T15:21:57","guid":{"rendered":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/confisez-les-jaunes-doeufs-dans-lhuile-dolive-et-mettez-les-sur-tout\/"},"modified":"2024-10-13T17:21:57","modified_gmt":"2024-10-13T15:21:57","slug":"confisez-les-jaunes-doeufs-dans-lhuile-dolive-et-mettez-les-sur-tout","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/confisez-les-jaunes-doeufs-dans-lhuile-dolive-et-mettez-les-sur-tout\/","title":{"rendered":"Confisez les jaunes d’\u0153ufs dans l’huile d’olive et mettez-les sur tout"},"content":{"rendered":"
Les jaunes l\u00e9g\u00e8rement cuits ajoutent une saveur riche et une texture p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 n\u2019importe quel plat.<\/div>\n

<\/p>\n

Il n\u2019en faut pas beaucoup pour me convaincre que j\u2019ai besoin de jaunes d\u2019\u0153ufs sur mes p\u00e2tes, mais je suis compl\u00e8tement idiot. Si vous avez besoin de vous convaincre, permettez-moi : les jaunes d\u2019\u0153ufs l\u00e9g\u00e8rement cuits ajoutent une saveur riche, une texture de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et une d\u00e9cadence totale \u00e0 n\u2019importe quel plat. R\u00e9galez-vous avec les jaunes d’\u0153ufs confits \u00e0 l’huile d’olive.<\/p>\n

Le traitement confit est g\u00e9n\u00e9ralement r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 un canard charnu pour une occasion sp\u00e9ciale, mais la technique elle-m\u00eame peut \u00eatre appliqu\u00e9e \u00e0 des aliments du quotidien comme l’ail et le modeste jaune. Il ne n\u00e9cessite que deux ingr\u00e9dients : les aliments que vous souhaitez confire et la graisse. Plongez l\u2019ingr\u00e9dient phare dans la graisse et faites-le cuire lentement et doucement \u00e0 feu doux. Pour des choses comme les jaunes d\u2019\u0153ufs et l\u2019ail, l\u2019ingr\u00e9dient moyen conserve ses graisses naturelles et son humidit\u00e9, et plus encore, dans un jacuzzi gras riche et savoureux.<\/p>\n

Pour confire quelques jaunes d\u2019\u0153ufs, prenez un petit ramequin ou un autre plat allant au four et \u00e0 parois hautes. J’ai utilis\u00e9 un ramequin de six onces. Versez environ une demi-tasse d’huile d’olive dans le ramequin, ou juste assez pour couvrir les jaunes, environ un pouce d’huile. Les jaunes finis sortiront d\u00e9goulinants d’huile d’olive, alors utilisez-en un qui a une saveur que vous appr\u00e9ciez. <\/p>\n

Mettez le ramequin dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 150\u00b0F, ou aussi bas que possible. Mon four ne descend qu’\u00e0 170\u00b0F. Si votre four est tout aussi chaud, collez un gant de cuisine dans la porte pour la maintenir fissur\u00e9e \u00e0 environ trois ou quatre pouces une fois pr\u00e9chauff\u00e9e. Mettez le ramequin avec l’huile au four pendant 15 minutes pour qu’il soit \u00e0 temp\u00e9rature.<\/p>\n

Pendant ce temps, s\u00e9parez les jaunes des blancs. Je fais \u00e7a avec mes mains. Je casse l’\u0153uf dans une main, puis passe doucement le jaune d’avant en arri\u00e8re, en utilisant mes doigts pour pincer le blanc. Obtenez autant de blanc que possible en faisant cela et sans casser le jaune. Les jaunes finis seront brillants et jaunes si le blanc est en grande partie d\u00e9connect\u00e9. Sinon, le blanc se troublera sur le jaune. Ce n’est pas grave, mais faites de votre mieux. Pincer la chalaza peut \u00eatre ennuyeux. Si vous ne parvenez pas \u00e0 le d\u00e9tacher cru, vous pouvez le gratter doucement une fois cuit si cela vous d\u00e9range.<\/p>\n

\n
\n\"Le\n<\/div>\n<\/div>\n

Placez les jaunes d’\u0153ufs dans des petits plats s\u00e9par\u00e9s avec une goutte d’huile pour qu’ils ne soient pas tent\u00e9s de coller. Utilisez un thermom\u00e8tre pour v\u00e9rifier l’huile apr\u00e8s 15 minutes. Il devrait faire environ 150\u00b0F. Glissez d\u00e9licatement les jaunes d’\u0153ufs dans l’huile ti\u00e8de et remettez le ramequin au four avec la porte fissur\u00e9e. Pour les jaunes d’\u0153ufs froids qui \u00e9taient au r\u00e9frig\u00e9rateur, faites cuire 25 minutes pour des jaunes qui coulent juste \u00e0 l’ext\u00e9rieur. Si vous utilisez des jaunes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, v\u00e9rifiez-les apr\u00e8s 15 minutes. Vous pouvez le faire avec une petite cuill\u00e8re. Touchez l\u00e9g\u00e8rement les c\u00f4t\u00e9s des jaunes; ils se sentiront fermes \u00e0 l’ext\u00e9rieur mais le centre devrait avoir un peu de souplesse, comme un ballon d’eau jaune. Si vous aimez vos jaunes confits, faites cuire encore cinq minutes et 10 minutes de plus pour des jaunes fermes.<\/p>\n

\n
\n\"Image\n<\/div>\n<\/div>\n

Servez ces joyaux brillants nich\u00e9s sur des p\u00e2tes, de la pur\u00e9e de pommes de terre, des tranches de steak, une pizza au pesto ou quelques boules de cr\u00e8me glac\u00e9e. N’oubliez pas l’huile. L’indulgence est le nom du jeu, alors allez-y \u00e0 fond. Garnissez-le de sel feuillet\u00e9 et ouvrez le jaune dor\u00e9 soyeux.<\/p>\n

Jaunes d’\u0153ufs confits<\/h2>\n

Ingr\u00e9dients:<\/h2>\n
    \n
  • \n

    2 jaunes d’\u0153ufs froids, le blanc et la chalaza d\u00e9tach\u00e9s<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    1 pouce d’huile d’olive (environ \u00bd tasse)<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

    Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 150 \u00b0F ou aussi bas que possible. Pour les fours plus chauds, collez des gants de cuisine dans la porte pour maintenir le four l\u00e9g\u00e8rement ouvert et baisser la temp\u00e9rature. Versez l’huile d’olive dans un petit ramequin pour qu’elle atteigne environ un centim\u00e8tre. Mettez cela au four pendant 15 minutes. Une fois l’huile r\u00e9chauff\u00e9e, ajoutez les jaunes d’\u0153ufs dans le ramequin. Cuire respectivement 25 minutes pour un centre coulant, ou 30 \u00e0 35 minutes pour des jaunes confitur\u00e9s ou fermes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Les jaunes l\u00e9g\u00e8rement cuits ajoutent une saveur riche et une texture p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 n\u2019importe quel plat. 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