{"id":1093,"date":"2024-10-11T08:24:03","date_gmt":"2024-10-11T06:24:03","guid":{"rendered":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/masa-vous-apprendra-tout-ce-que-vous-pouvez-faire-avec-des-tortillas\/"},"modified":"2024-10-11T08:24:03","modified_gmt":"2024-10-11T06:24:03","slug":"masa-vous-apprendra-tout-ce-que-vous-pouvez-faire-avec-des-tortillas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vieassociative.be\/actualites\/masa-vous-apprendra-tout-ce-que-vous-pouvez-faire-avec-des-tortillas\/","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0Masa\u00a0\u00bb vous apprendra tout ce que vous pouvez faire avec des tortillas"},"content":{"rendered":"
Si vous avez d\u00e9j\u00e0 entendu dire que les tortillas fra\u00eeches sont les meilleures, c’est vrai \u00e0 100 %.<\/div>\n

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Bienvenue \u00e0 \u00ab\u00a0<\/em>Livre de cuisine de la semaine.\u00ab Il s’agit d’une s\u00e9rie dans laquelle je mets en avant des livres de cuisine qui sont uniques, faciles \u00e0 utiliser ou tout simplement sp\u00e9ciaux pour moi. Bien que trouver une recette particuli\u00e8re en ligne soit utile rapidement, feuilleter un livre de cuisine vraiment excellent a une magie qui lui est propre.<\/em> <\/p>\n

Lorsque nous sommes sortis ensemble pour la premi\u00e8re fois, j’avais l’habitude de rendre visite \u00e0 mon petit ami dans son quartier de West New York, New Jersey. (Cet article ne parle pas de la confusion que suscite le nom de cette ville.). C’est \u00e0 ce moment-l\u00e0 que j’ai d\u00e9couvert que l’ouest de New York \u00e9tait une plaque tournante secr\u00e8te pour une incroyable cuisine latino-am\u00e9ricaine.<\/p>\n

Chaque trou dans le mur des grands restaurants o\u00f9 nous sommes all\u00e9s \u00e9tait incroyable, mais l’endroit qui ressort le plus dans ma m\u00e9moire \u00e9tait un restaurant d’angle d’apparence basique dans une rue calme. Il n’y avait jamais personne d’autre l\u00e0-bas lorsque nous passions par l\u00e0, probablement parce que je travaillais le soir dans une boulangerie et que j’avais des horaires impairs. Nous recevions toujours le m\u00eame ordre : memelas de pollo.<\/p>\n

Le livre de cuisine que j’ai choisi pour cette semaine s’appelle Masa<\/em>. L\u2019ingr\u00e9dient \u00e9ponyme est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de ma\u00efs trait\u00e9 avec des mati\u00e8res alcalines et r\u00e9duit en poudre. Ce Harina<\/em>ou farine, donne une p\u00e2te simple lorsqu’elle est combin\u00e9e avec de l’eau, et c’est le masa. C’est la base d’innombrables repas faits maison, comme les memelas, les tlayudas et les tamales, et m\u00eame l’inspiration derri\u00e8re les aliments emball\u00e9s \u00e0 l’\u00e9picerie, comme ces huit paquets de coquilles \u00e0 tacos et ces sacs de \u00ab cuill\u00e8res \u00bb de tortilla. M\u00eame si vous n’avez jamais entendu parler du masa, il y a de fortes chances que vous en ayez mang\u00e9 une version.<\/p>\n

Le restaurant de l\u2019ouest de New York m\u2019a peut-\u00eatre donn\u00e9 ma premi\u00e8re exp\u00e9rience en mangeant des memelas frais et faits \u00e0 la main. Une memela est une tortilla de ma\u00efs plate (fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de p\u00e2te masa), frite et garnie de divers ingr\u00e9dients, comme des sauces, de la viande et du fromage frais. Chaque fois que nous y mangions, les tortillas m’envoyaient dans un autre royaume. Les tortillas de ma\u00efs \u00e9taient l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9paisses sur les bords \u2013 tr\u00e8s diff\u00e9rentes des coquilles \u00e0 tacos produites industriellement que j’avais mang\u00e9es jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent \u2013 \u200b\u200bet une bouch\u00e9e m’a expliqu\u00e9 pourquoi. Au fur et \u00e0 mesure que le disque de masa frit, il acquiert une cro\u00fbte ultra fine et fracassante que vous percez facilement pour exposer l’int\u00e9rieur, une fine couche de tortilla moelleuse et moelleuse. La saveur est une explosion de ma\u00efs grill\u00e9. Les garnitures sont importantes, mais le masa est la star. <\/p>\n

Malgr\u00e9 avoir cartographi\u00e9 l’emplacement encore et encore, je ne me souviens pas du nom de cet endroit magique. et je crains que la pand\u00e9mie ne l\u2019ait d\u00e9clench\u00e9. Jusqu’\u00e0 ce que je puisse y retourner pour voir par moi-m\u00eame, ils me lancent toujours des memelas dans mon esprit. <\/p>\n

Un peu sur le livre<\/h2>\n

Masa<\/em> est un aper\u00e7u complet de cet ingr\u00e9dient indispensable. Toute la premi\u00e8re section est consacr\u00e9e \u00e0 ses origines et \u00e0 son histoire, au processus de nixtamalisation, \u00e0 une exploration de la fa\u00e7on dont le masa frais a \u00e9volu\u00e9 pour devenir plus disponible et \u00e0 la mani\u00e8re de fabriquer le v\u00f4tre avec du ma\u00efs sec et de l’hydroxyde de calcium. L’auteur, Jorge Gaviria, est le fondateur de Masienda, un fournisseur de masa et de ma\u00efs d’h\u00e9ritage. <\/p>\n

Je vais vous le dire maintenant, commander leur masa vous permet de profiter des bienfaits gustatifs de la farine de ma\u00efs nixtamalis\u00e9e sans avoir \u00e0 faire bouillir et desserrer la peau du ma\u00efs. Les vari\u00e9t\u00e9s bleues et rouges de masa harina h\u00e9rit\u00e9es sont un peu ch\u00e8res si vous commencez tout juste \u00e0 faire vos propres tortillas, mais la masa harina de ma\u00efs blanc que j’ai li\u00e9e ci-dessus est plus abordable. Vous pouvez \u00e9galement vous en tenir \u00e0 vos propres m\u00e9thodes de pr\u00e9paration de tortillas si vous le souhaitez et utiliser simplement les recettes du livre. <\/p>\n

Un excellent livre de recettes pour les amateurs de tortillas<\/h2>\n

Cela peut sembler un petit sous-ensemble, mais il y a en fait beaucoup de fans de tortillas de ma\u00efs, et ils d\u00e9voreraient ce livre. Non seulement les recettes donnent de d\u00e9licieux r\u00e9sultats comestibles, mais ce n’est que la seconde moiti\u00e9\u00a0: la premi\u00e8re moiti\u00e9 est un compte rendu d\u00e9taill\u00e9 de pourquoi<\/em> vous pouvez pr\u00e9parer des plats incroyables avec masa harina, les outils dont vous avez besoin et ce qu’il faut rechercher pendant la cuisson. Il y a m\u00eame une section enti\u00e8re sur le contr\u00f4le de l’alcalinit\u00e9. C’est un bon exemple de l’auteur qui s’int\u00e9resse \u00e0 ce qu’il aime le plus. <\/p>\n

Choisissez ce livre pour la personne de votre entourage qui se plaint de la qualit\u00e9 des tortillas des restaurants \u00e0 proximit\u00e9 ou qui a souvent les yeux embu\u00e9s devant les huaraches de sa tante. Prenez-le pour vous-m\u00eame si vous recherchez ce parfait memela de poulet de votre pass\u00e9. <\/p>\n

Les recettes auxquelles vous pouvez vous attendre<\/h2>\n

J’ai aim\u00e9 faire quelques recettes de Masa<\/em>y compris des pupusas, des flautas et de simples tacos frits \u00e0 coque dure. Certes, je n’ai pas grandi en fa\u00e7onnant des tortillas, je n’ai pas de presse \u00e0 tortillas ni de comal, et je ne cacherai pas le fait que mes flautas \u00e9taient gravement d\u00e9form\u00e9es. Mais sachez ceci : chaque recette a \u00e9t\u00e9 fantastique et digne de ce nom. <\/p>\n

Les recettes dans Masa<\/em> sont faciles \u00e0 lire et simples \u00e0 pr\u00e9parer. Il s’agit en r\u00e9alit\u00e9 de diff\u00e9rentes mani\u00e8res de fa\u00e7onner et de cuire le masa que vous avez pr\u00e9par\u00e9, mais les plats sont vari\u00e9s et inspirants. J’aime que chaque recette commence par son pays d’origine respectif. En haut, le Venezuela, le Mexique, l’Espagne ou m\u00eame la r\u00e9gion ou la ville, si la recette est tra\u00e7able. En dessous se trouve le \u00ab format \u00bb, qu’il s’agisse d’un \u00ab topper \u00bb, comme un taco, ou d’un \u00ab stuffer \u00bb, comme la gordita. Vient ensuite la m\u00e9thode de cuisson, \u00e9num\u00e9rant frit, comal ou frit, ce qui vous donne la possibilit\u00e9 de saisir les bons outils ou de passer \u00e0 une recette diff\u00e9rente. Ensuite, il y a une note rapide avant quelques courts paragraphes d’instructions. <\/p>\n

Heureusement, chaque recette comporte une section de stockage \u00e0 la fin. Vous pr\u00e9parez toutes ces tortillas et coquilles savoureuses et d\u00e9licates. Ce serait dommage de gaspiller les restes.<\/p>\n

Le plat que j’ai choisi cette semaine<\/h2>\n

Je pense que mon manque d\u2019exp\u00e9rience dans le fa\u00e7onnage et le pressage du masa devrait ajouter une touche d\u2019espoir au fabricant de tortillas nerveux. La p\u00e2te masa elle-m\u00eame est incroyablement simple : masa harina et eau ti\u00e8de. \u00c0 partir de l\u00e0, vous fa\u00e7onnez cette p\u00e2te et vous la faites cuire de diff\u00e9rentes mani\u00e8res. Mon \u00e9chec \u00e0 fa\u00e7onner toujours<\/em> a donn\u00e9 lieu \u00e0 un plat r\u00e9ussi, et c’est bon signe. <\/p>\n

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\n\"Une\n<\/div>\n<\/div>\n

Techniquement, j’ai r\u00e9alis\u00e9 une recette et demie cette semaine. Je dis \u00ab la moiti\u00e9 \u00bb parce que, comme je l’ai mentionn\u00e9, ma flauta \u2013 eh bien, je ne sais pas si quelqu’un d’autre cat\u00e9goriserait sa stature plate comme r\u00e9pondant aux crit\u00e8res de la flauta. Mais je l’ai mang\u00e9 et c’\u00e9tait g\u00e9nial. La magie de mon \u00ab\u00a0plat-as\u00a0\u00bb \u00e9tait le masa harina feuillet\u00e9, d\u00e9licat et savoureux. Si vous l’avez, vous appr\u00e9cierez quelle que soit sa forme. <\/p>\n

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\n\"Une\n<\/div>\n<\/div>\n

Apr\u00e8s avoir r\u00e9alis\u00e9 que je devrais peut-\u00eatre commencer par quelque chose de plus basique, j’ai opt\u00e9 pour la recette des Bollos, une boulette de masa farcie originaire du Venezuela. Mon m\u00e9lange de masa \u00e9tait vraiment bien hydrat\u00e9, malgr\u00e9 mes \u00e9checs ailleurs, donc fa\u00e7onner les petites boulettes \u00e9tait facile. J’ai d\u00e9cid\u00e9 de faire simple et de les farcir de mozzarella r\u00e2p\u00e9e, car j’en avais plein sous la main. J’ai laiss\u00e9 tomber les boules de masa de ma\u00efs bleu farcies au fromage dans de l’eau bouillante et je les ai laiss\u00e9es cuire. Dix minutes plus tard, je d\u00e9gustais des bollos au fromage chauds et moelleux au go\u00fbt de ma\u00efs avec une sauce piquante. <\/p>\n

Comment l’acheter<\/h2>\n

Vous pouvez acheter le Masa <\/em>livre de cuisine en ligne, bien s\u00fbr, ce qui est pratique, mais si vous le pouvez, je vous sugg\u00e8re de vous rendre dans votre librairie physique. Vous pouvez \u00e9galement commander directement depuis la boutique Masienda si vous pr\u00e9f\u00e9rez soutenir directement leur activit\u00e9.<\/p>\n

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